精品咖啡学 烘焙过的咖啡豆如何分辨精品豆

　　一杯最高等级的咖啡，我们称之为“精品咖啡( specialty coffee )”。而要冲泡出一杯精品咖啡，其所使用的咖啡豆就是精品豆。　　咖啡豆从种植、生长、收成，到之后的处理、挑选、烘焙、保存、冲泡，每一关都必须符合要求才能被评断为精品级。由此便可想见一颗最好的咖啡豆不是只把它从生豆变成熟豆而已。它还必须生长在理想的种植环境、经过严格地挑选与处理、接着还要新鲜烘焙，最后不管其最佳的赏味期有多久，一定要有完美的冲泡方法，才能让精品咖啡有高度的香气与独特的风味。　　读者在此询问精品豆的烘焙，在烘焙过后会先从豆子的外观来判定，精品豆的大小差异不能太大，且不能有未烘焙熟的豆子在其中。而之后就是要在冲泡过后，从香味、酸度、质感等来判断。　　分辨精品豆与精品咖啡透过感官鉴定，就如同品酒师一样，以受过专业训练的嗅觉、味觉和视觉来判定。一般消费者其实不容易判断 ，但是可以从外观看是否有瑕疵豆，再喝看看味道如何做自己的参考。