云南咖啡豆怎样拼配口味特征价格品种风味描述口感处理法介绍

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，云南咖啡豆怎样拼配口味特征价格品种风味描述口感处理法介绍咖啡和来自于欧洲的时装一样，它们都贴着一个洋字的标签。意大利罗马、法国巴黎、英国爱丁堡、巴西桑巴、优雅哥伦比亚、墨西哥落日，似乎有了洋字标签，一切都跟上了欧洲的步伐，享受着欧洲的浪漫

咖啡和来自于欧洲的时装一样，它们都贴着一个“洋”字的标签。意大利罗马、法国巴黎、英国爱丁堡、巴西桑巴、优雅哥伦比亚、墨西哥落日，似乎有了“洋”字标签，一切都跟上了欧洲的步伐，享受着欧洲的浪漫。

　　可笑的是，在这些“洋”字标签包装的咖啡，大多数都是真正的中国制造，而且是中国一个边远的省份，云南制造。而作为中国咖啡主产区的云南的省会城市昆明，这里的消费者喝着从省外返销回来，贴着巴西、哥伦比亚、牙买加蓝山标签的咖啡，尽情地沉浸在异国情调的浪漫中，这难道不是一种黑色的浪漫吗？

　　这种黑色浪漫，已经有业内的人士含蓄地给予了批评。而有的还算诚实的商家，很无奈地向人们说明，标签上所标注的仅仅是一种口味，也就是说，这种口味所具有的特质是标签上所注明的国家的咖啡的风味。不过，无论怎样地解释，也掩盖不了一个残酷的事实，就是云南的咖啡将永远只能停留在原料生产商的位置，也即是上面已经说到的为咖啡行业第一个“吐血”的人

另一种方法为不同咖啡单品来混合，使风味发生变化，增加味道的分布感，在混合咖啡时，首先要强调一个主题，在混合不同单品的咖啡时其烘焙度应一致，且豆子筛选时颗粒大小也应相当，以免因有些咖啡烘焙较深，破坏原有的比例以致味道较重的压过其他咖啡豆。

　　温和而酸的混合比例

　　巴西中炒 50%

　　哥伦比亚中炒 30%

　　曼特宁中炒 20%

　　圆润爽口的混合比例

　　哥伦比亚中炒 40%

　　巴西中炒 30%

　　危地马拉中炒 30%

　　浓郁风味的混合比例

　　哥伦比亚深炒 40%

　　巴西深炒 20%