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咖啡品味六部曲完美的感受咖啡液风味的每一个变化

发表于：2024-12-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月29日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）品味咖啡六步诀了解咖啡香气的来源后的现在，该是来讨论品味咖啡方法的时候了。依循并熟练以下六招，你就是一个非常专业的咖啡品尝者。第一招、闻干香(fragrance) 如前面所谈，咖啡的芳香化合物

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品味咖啡六步诀

了解咖啡香气的来源后的现在，该是来讨论品味咖啡方法的时候了。

依循并熟练以下六招，你就是一个非常专业的咖啡品尝者。

第一招、闻干香(fragrance)

如前面所谈，咖啡的芳香化合物，大多是挥发性物质。

其中的多数，都能在室温的环境就挥发掉。

所以，咖啡最令人着迷之处，就是打开包装的时候，闻到的熟豆香、磨粉后的香气更是香气爆炸的最高点。

能令人瞬间忘了烦忧，只专注在眼前磨好的咖啡粉。

挥发生香气又发高、中、低挥发性物质，由高至低、由远而近，不同时间、与咖啡粉的距离远、近，可以闻到不同的香气。

有时间的时候，可以多方尝试。

第二招、闻湿香(aroma)

些许挥发性物质，需要较高温度才能挥发出来，所以，享受完干香，再进一步淋上热水后，这些需要较高温度的芳香物质就会蜂拥而出。

第三招、啜吸入口

煮好的咖啡液，在舌头能接受的温度下，就要开始品尝。

除非赶时间，否则不要一口气喝完。

你会发觉，同一杯咖啡，从最高温摄氏70度，一路慢慢品尝到咖啡液降至室温，过程中水溶性物质的香气变化，以及酸、甜的程度皆有不同，是非常迷人的。

第四招、口感(body)

大家耳熟能详的咖啡术语，body 究竟是什么意思呢？我们解读的意义有两点：一是咖啡液的黏稠度、重量；二是滑顺度，高海拔育成的咖啡豆，因为生长完熟时间较长，所以其中的内容物较为丰富。

可以理解经过烘焙后，溶于咖啡液的成分较多，咖啡液也较重，会比较黏舌头你也可以试着快速振动舌头，来感受、比较出不同咖啡液的重量。

滑顺度的部份，可以这样理解咖啡入口后，试着用舌尖来磨蹭上颚。

柔顺，表示此咖啡液有足够的咖啡油不顺，就是咖啡油较少。

优质咖啡豆有较多咖啡油是可以被理解的，当然，烘焙程度愈深，咖啡油也会愈多。

这也是很多人除了怕酸外，不爱浅焙咖啡的原因。

其实这个问题可以利用烘焙技巧来解决，在此先略过，有机会再发表烘焙相关文章，进行讨论。

第五招、闭气回吐

对于了解吸烟后，从鼻腔吐烟方法的朋友，这招是很容易的。

咖啡入口，还未吞下前，部份水溶性芳香物质，经口水酵素作用会挥发出来。

此时，先把嘴巴闭上，再用鼻腔缓缓吐气，就可以透过鼻后嗅觉功能，来享受这些芳香物质。

第六招、喉韵(aftertaste)

吞下咖啡液后，重覆使用闭气回吐的招数，就能利用鼻后嗅觉，感受到不一样的咖啡香气。

2017-12-17 15:41:01

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