意大利与咖啡的渊源 走进意大利咖啡文化

　　爱咖啡还是爱茶，大家或许会有不一样的答案。但是如果你以为咖啡和茶只是通过味觉来感知的话，就失之偏颇。有时候，文化的定义远远超出了味觉的范畴。让它融入生活，便成为一种生活方式;让它留驻于时光，便成为一种历史。

　　咖啡时光——走进意大利

　　意大利与咖啡的渊源，可追溯到16、17世纪。在威尼斯港口与北非，埃及贸易的蓬勃发展下，咖啡得以引入意大利。1600年，罗马教皇为咖啡洗礼，从而咖啡开始被广泛接受，并逐渐风靡整个欧洲。

　　在意大利，那些年代久远的 咖啡馆 ，有时承载的是一种时光的重量。1817年的米兰，在顶级剧院LaScala旁，名为COVA的 咖啡馆 诞生了。因为毗邻剧院，一落成就吸引了演员、音乐家、剧作家以及社会名流的造访。作为艺术先锋和学者的集聚地，在意大利历史上留下了浓墨重彩的一笔。更值得一提的是，在米兰“五日起义”前夕，爱国志士正是在这家咖啡馆里共商妙计的。1943年二战期间，COVA和LaScala剧院遭受严重损坏。1950年，COVA搬迁到了时尚中心ViaMonenapoleone，随着时间的积累，有了一大批拥趸，就连球星贝克汉姆也不例外。

　　意大利 咖啡文化 的浓郁，还体现在其文化的积累和保留。和北美从简的速溶不同，意大利人始终保留着那种类繁多的各式咖啡及其制作工艺。在COVA的国金中心店中，你就能看到各种各样的 咖啡制作 器具，各有用途。而意大利人对于咖啡的感情，更是深深溶进了咖啡的制作工艺中。

　　espresso即意式浓缩咖啡，是所有 花式咖啡 的基底，是由水和咖啡粉在压力的作用下而产生的浓缩的、芳香的及浓厚味道的纯正的经典咖啡。据上海illy咖啡大学的专业讲师介绍，一杯高品质espresso需要用6-7克(约50颗)的Arabica 咖啡豆 ，研磨成约直径1微米的细粉，在9个大气压下流过温度在90摄氏度、约30cc的水，不超过30秒的时间内，萃取出约30cc的咖啡液。这份表面被一层棕褐色油脂所覆盖的深色液体，含有1500种化学物质，形成了一种极为复杂而微妙的香味。

　　饮用espresso是一次复杂的感官之旅。入口前，先要观察咖啡的外观、颜色，再闻其芳香，最后品尝咖啡的浓稠度与入口喉韵。真正懂得品尝咖啡的人告诉我们，espresso中具有1000多种香味。其中，烘焙时来自咖啡豆内糖分转化而产生的烘焙香味，带有一丝香草味的可可香气，鲜花般的芬芳及类似新鲜水果的香甜等，是最容易辨识的。