肯尼亚KarogotoAA卡罗歌托处理厂信息 肯尼亚咖啡手冲参数建议
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 本批 肯尼亚 卡罗歌托 Karogoto AA Specialty lot,来自Tekangu FCS(小农合作社),由 Karogoto 处理场附属的精挑小农所生产。 生产 Karogoto 的小农,多次在Dorman 微型处理场咖
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生产Karogoto的小农,多次在Dorman 微型处理场咖啡竞赛中获胜,拿过冠军,生产优异微量批次的好手,此批菁英班底,他们的编号是Group A;本批次是2017菁英们新采收的批次。Karogoto Group A由几十户小农园组合的,在Karogoto近千名的咖啡农中,很受敬重,毕竟是他们赢得一年一度的竞赛,而这对整个微型湿处理场(wet miller factory)的对外报价(起标价)很有帮助,出名且品质持续,卖价确实较好。Karogoto微型处理场位于Nyeri区,这批小农的栽种地甚高,超过1800米,平均每个咖啡农栽种面积仅1公顷,当地温差极大,低温约14℃,中午的高温也不过25℃,多数本区域高海拔咖啡生长地,都有这个气候特色,加上肯尼亚山的丰饶红色火山土,酝酿出的咖啡风味,自然奇佳,根据合作社的资料显示,本区域采收的批次,普遍具备多样香气、深色莓果、油脂感佳、巧克力感与丰富多变的余味。Nyeri属中部省份的中枢城市,在往昔英国殖民时代基础建设就较完善,加上这区域栽种的农作,品质都很优异,因此聚集了不少优异的咖啡处理场,且不限于咖啡,尚包括其他农作。•Karogoto AA Top Specialty lot的采收与处理本批specialty lot皆采精致手摘,仅采收成熟的樱桃果,当日送到湿处理厂去果皮肉,清洗干净后入发酵槽;以传统的肯尼亚3次发酵槽处理法,并由接收樱桃开始,就进行品管。接收站按不同的批次筛选、之后水洗并挑高密度的果实,做第二次筛选,接著,展开发酵作业,视气候与豆况,来决定发酵时间,之后两次洗净,采肯尼亚著名的【棚架日晒】来干燥。当日晒完成后,送到Karogoto的通风仓储空间存放,等待熟成与稳定,待出口前,再去壳、分级然后真空分装。本批次Karogoto Specialty lot,依然挑自Group A小农,资料如下:国别:肯尼亚产区: Nyeri高山区生产者:Karogoto Group A,小农,Orsir Coffee specialty lot等级:AA海拔: 6,000英呎土壤:火山土壤品种:SL28, SL34采收期:2017采收处理处理模式:人工采收农园所属湿处理处集中处理,传统发酵,水洗,非洲式,棚架日晒法。杯测报告:M0烘焙度,一爆中段起锅,烘焙时间12分钟干香:蜂蜜、香草植物、莓果、乌梅、新鲜奶油、糖香湿香:深色莓果、焦糖、花香啜吸:干净细腻、黑莓果、香气清晰、油脂感细腻且包覆性很好、蜂蜜甜、深色梅子味余味厚实细致且持久。手冲肯尼亚AA卡罗歌托:15g粉,中细研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,90-91度水温,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,注入至110g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:12。
2018-04-01 20:18:09
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