过滤咖啡的材质对咖啡风味的影响,根据自己来选择喜欢喝的咖啡
发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 上次详说了咖啡滤纸的推荐和优缺点,现在讲一下金属滤网和滤布 金属咖啡滤网 随着环保意识抬头,也有厂商开始研发出金属滤网,省去用一次丢一张的滤纸,只要使用过後清洗乾净,下
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上次详说了咖啡滤纸的推荐和优缺点,现在讲一下金属滤网和滤布
金属咖啡滤网
随着环保意识抬头,也有厂商开始研发出金属滤网,省去用一次丢一张的滤纸,只要使用过後清洗乾净,下次又能够重复使用,由不锈钢制作也是耐用坚固。建议使用後要用乾净牙刷轻刷,佐以食用小苏打粉去油,才不会影响下次的冲泡口感。购买也相当容易,在许多咖啡店、网路购物平台都能够找的到。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来,口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味,在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。
优点: 较为环保,透过冲洗重复使用;较能喝到咖啡的原味,厚实的口感。
缺点: 细粉容易造成过度萃取导致苦味过重;细粉会通过滤网至咖啡内,口感可能会有渣感。
法兰绒滤布、Siphon 虹吸式滤布、Chemex 手冲壶滤布
咖啡滤布
通常使用於法兰绒滤布、Chemex 手冲壶、Siphon 虹吸式,较为麻烦的是清洗以及保存,若没有确实将滤布上的油脂清洗乾净,久而久之会影响口感,洗净後还需泡水放置冰箱保存,一天之中无法使用多次,是较为麻烦的一点。而冲出咖啡口味介於金属以及滤纸之间,平衡两者的优点。
优点: 纤维较滤纸还粗,油脂会附着让水与咖啡有更长时间的接触融合。
缺点: 保存较为不易,需要费时费工;需要更多练习、技巧。
建议: 滤布清洗保存需要做确实,不然可能会有抹布味出现,建议可用时用小苏打粉去清洁,而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳,冲煮出的咖啡香气以及口感都叫饱和丰富。
三种过滤方式比较
三者都有各自的优点缺点,并不是哪一个特别好,且滤纸只是煮咖啡中的一小个环节,影响因子非常多。喜好咖啡原味的朋友可能可以多加参考滤布、金属滤网,较能留住油脂及原味,喜好乾净清爽口感的朋友则可以使用滤纸,而每种滤纸的口感又因流速不同,你可以多试几种。此篇文章介绍三种的优缺,但其实喜爱喝咖啡的你,可以都试试看三种方式,挑选到属於自己适合、喜欢的器具,煮出一杯属於您的咖啡。
2018-05-18 15:16:25
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