意式浓缩咖啡常识 关于Espresso的温度

　　一杯完美的Espresso通常也会因为温度的变化而影响其口感及香气的表达。所以，我们在萃取Espresso就有了如何预热手柄，滤网的争论，但是手柄与滤网的温度究竟对Espresso有多大的影响呢?Espresso会因此降温多少呢?这里，我就来做个小小的测试，希望了解其中的一二。

　　为了方便单一比较，我们姑且将人、粉、咖啡机器稳定度等其他各种因素暂时不去深究，同时试验当天情况如下：

　　天气：雷阵雨天，空气湿度较大;室温：22度(空调温度);测试机器：Rancilio Class10 (G1);萃取时间一致;

　　首先，通过电子温度计测出G1的出水温度为88.1摄氏度

　　之后，通过测试得出以下结论：

　　水温 88.1度 88.1度 88.1度 88.1度

　　手柄情况 热水烫过 热水烫过 室温 室温

　　滤网 热水烫过 室温 室温 室温

　　量杯温度 热水烫过 热水烫过 热水烫过 室温

　　Espresso 75度 69.5度 67.2度 61.6度

　　以上测试得出结果显而易见当Espresso萃取过程中，所有器具都保持一定的高温，那么将得到75度的 Espresso，但是

　　当我们的手柄冷掉时候，即使把杯子热过，但直接流下的Espresso也会降温5.5摄氏度，如果我们一切预热动作都不做，直接开始萃取，那么温度流失大概有13.4摄氏度之多，温度对于咖啡的香气，风味，酸度，醇度的影响，在这里就会变得很大，很大……所以，如何保持咖啡的温度，应该从做咖啡的前一秒种做起，而不是简单的温杯而已。

　　备注：

　　1、由于人为因素等因素会或多或少的影响到实际测得的温度，所以这里，只是了解“某一个点”的问题，如果其他啡友在做类似测试时候，得出不同数值，也无可厚非，因为我这里做这个试验的唯一目的，就是证明萃取中温度已经开始对Espresso的温度有所影响了。

　　2、同时对于是否应该温滤网，及如何预热手柄的问题，这里也不便讨论，否则就偏颇了本次测试所需要验证的主题了。