巴厘岛黄金咖啡品牌坑人吗?巴厘岛公豆/母豆咖啡怎么冲?
发表于:2024-12-26 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月26日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近收到了这个小礼物,来自 巴厘岛 的公豆咖啡豆。什么?公豆?咖啡豆也有公的、母的?其实不是的,公、母咖啡豆只是俗称,事实上应该说圆豆与扁豆会比较好。至于公豆整颗外型呈
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最近收到了这个小礼物,来自巴厘岛的公豆咖啡豆。什么?公豆?咖啡豆也有公的、母的?其实不是的,公、母咖啡豆只是俗称,事实上应该说“圆豆”与“扁豆”会比较好。至于公豆整颗外型呈椭圆状,烘培后中间的沟纹较细小,而母豆外表略为扁平,烘培后中间的沟纹较为明显。据当地工厂的说法,每300公斤的咖啡豆中,只能挑选出约1公斤的公豆,更显得公豆的稀有可贵。巴厘岛的金免黄金咖啡豆(公豆)我有去过巴厘岛的黄金咖啡工厂,在那里老板会很热心地带你去参观咖啡豆的生产过程,告诉你什么是生豆,有那些烘焙方法?如何研磨?如何煮咖啡…,最后再用美式咖啡机煮一大份的咖啡所有参观的人品尝。也许是用美式咖啡机,似乎无法好好地现场品尝公豆与母豆的味道差异,所以当时只买一般的黄金咖啡豆,公豆就没有买了。只是这回有人送这个豆子来品尝,当然不能放弃这个好机会,所以就…1. 检查包装袋有没有完整,有没有CO2排气孔,有没破损2. 检查咖啡豆表面的油脂情形3. 将咖啡豆放进磨豆机做不同细度的研磨4. 再使用义式咖啡机先做几杯 espresso 来尝尝味道母豆(左一)与公豆(右一)、公豆(右二)的比较图在图上, 左边第1颗豆子是一般的扁豆(母豆),右边2颗是圆豆(公豆),所以大家看出公豆与母的差别了吗?使用巴厘岛的公豆所煮出来的 espresso, 表层深褐色的 crema表现还不错。这是刚煮出来的espresso,试了好几个研磨刻度,最后采用淬取约30秒的double espresoo,我没有冲煮很多,主要是想品尝豆子的最原始口感。在品尝后觉得,也许是豆子漂洋过海来到台湾,也是轻中度的烘培,crema的量不多,但口感还不错,能呈现当地工厂解说员所说的不苦、不酸,很温和的口感,而和母豆(扁豆)的差异嘛,只能说用比较“精致”来形容会比较好,但公豆的价位比母豆贵很多,值不值得买来奢侈地喝,就看自己的要求在那里了。
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