阿拉比卡咖啡豆种类 手冲曼特宁和铁皮卡蓝山咖啡豆风味口感区别

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

全球咖啡豆品种非常多样，但如果是要统合归类的话，前街认为其实大部分的阿拉比卡咖啡都与铁皮卡有着联系。铁皮卡品种是古老的阿拉比卡原生种，风味香气浓郁迷人，口感香甜清新，是高级咖啡的专用咖啡豆品种。但世上没有十全十美的东西存在，铁皮卡的缺点是被无限放大的抗病力弱，产量少是硬伤，因此即使品质优越却无法达到高经济的产出条件，因此对于咖农的受欢迎程度低下，前街认为就是这些原因导致铁皮卡的种植数量减少原因。铁皮卡需要种植在海拔高度1000以上的地区才能拥有好风味，而高海拔的气温延长了咖啡果实的成熟期，同时需要人力的严谨管理而极大的增加成本，导致经济效益不高而被弃种。铁皮卡的特点是顶叶长着红铜色的嫩叶，是铁皮卡的特征。铁皮卡有着很多的衍生种，著名的蓝山咖啡、夏威夷科纳等都是著名的铁皮卡品种。

铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子品种，铁皮卡的豆粒较大，成尖锥圆或瘦尖形，与波旁咖啡豆品种的圆身豆不同。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地，为了从高品质的Typica中获得更多的咖啡产量，Typica咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖。Typica咖啡以其甜味而闻名，世界上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡品种系列，包括包括蓝山，苏门答腊和可娜等。铁皮卡树种特征ypica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮，叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。典型的Typica果实成熟时为鲜红色。

叶锈病

上文我们有提到叶锈病，相信有不少咖啡爱好者都对这个危机咖啡树的病略有听闻。接下来简单了解一下这个曾让咖啡种植者损失严重的叶锈病。叶锈病是危害最严重的咖啡病害，1861年首次出现在东非的维多利亚湖咖啡产区，1867年肆掠斯里兰卡，致使斯里兰卡咖啡业毁灭，随后很快传至东南亚许多地方，最终波及整个南部、中部及西部非洲咖啡产区。1970年以前，西半球尚未发现叶锈病，直到1970年巴西的巴西亚(Bahia)爆发叶锈病，从此以后，全球所有咖啡产地都已发现叶锈病。

叶锈病是一种感染咖啡植株的寄生真菌。它表现为黄色斑点，首先影响叶子的末端，然后发展成黄橙色粉末状微粒，形如铁器生锈，很容易在植株之间交叉传染。对抗咖啡叶锈病的困难之一是它极其易于传播。因为真菌的孢子是非常轻盈且呈粉状，它们很容易通过风吹雨淋，甚至是工人的衣服和工具来传播扩散。在叶锈病爆发后，长期监测观察和药剂预防依旧是个指标不治本的方法，叶锈病爆发后至今人们极力研究者抗病力强的咖啡豆品种，为了就是在根源上预防叶锈病，也能保证咖啡豆的产量和品质。

著名的铁皮卡品种咖啡有哪些？

印尼黄金曼特宁

黄金曼特宁的规格是铁皮卡咖啡豆品种十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。前街咖啡的黄金曼特宁就是来自PWM公司的。黄金曼特宁其实是由一公司 Pwani Coffee Company 在印尼当地收购的曼特宁所出品，进而登记了黄金曼特宁这一名字，所以其实这间公司出品的曼特宁才是正港的黄金曼特宁。不过由于印尼地理历史特俗原因，印尼的铁皮卡种植规模逐渐被抗病高、产量大的卡蒂姆、提姆所取代。而2020年新产季的黄金曼特宁也由PWN精选伽佑山的Ateng品种（卡蒂姆种）。

前街咖啡推荐煮制方式：手冲 滤杯：KONO滤杯(为了更醇厚) 水温：85-88℃(水温越高，越苦) 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至227克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感 口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

牙买加蓝山咖啡

牙买加岛恰好位于咖啡的种植地带，蓝山山脉位于牙买加岛的东部。不仅拥有着肥沃的火山土壤提供养分，而且还有适合的温度和气温，降水量充足。地理环境非常的独特，因此，也给牙买加蓝山山脉种植咖啡提供了优越的生长环境，也造就了全球价格排名第二的咖啡。牙买加真正的蓝山咖啡，不仅香气浓郁，而且很口感醇厚独特，风味的优雅，口感非常的均衡。蓝山咖啡均衡的口感，没有一种风味强出头。正是因为醇厚的口感和愉悦的香气，并且拥有着持久的余韵、甜感，所以吸引了很多喜欢咖啡的人们去品尝。前街咖啡的蓝山，是通过蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆的蓝山咖啡豆。

前街推荐煮制方式：手冲 滤杯：KONO滤杯 水温：87-88℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：蓝山咖啡均衡的口感，没有一种风味强出头。正是因为醇厚的口感和愉悦的香气，并且拥有着持久的余韵、甜感。

夏威夷科纳

科纳地区的咖啡树大多都长在火山之上，能够汲取蕴藏在土壤里的大量养分，加上人工培育技术，让这里的每一粒咖啡豆都拥有与众不同的模样。由这种咖啡豆研磨煮制出来的柯娜咖啡，如丝般顺滑，香气浓郁，略带迷人的坚果香，酸度适中，宛如夏威夷岛上五彩缤纷的景色一样动人，一样意味无穷。Kona生豆出口前，都会在麻布袋贴上号码卷标，这表示经过夏威夷农业部认证，并附有识别的官印，因此价钱较贵，柯娜Kona咖啡售价仅次于蓝山咖啡。Kona咖啡从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，全靠人工，所以产量有限加上美国人工处理，就显得优质、昂贵了。目前夏威夷100%Kona咖啡与蓝山咖啡并列为高级咖啡代名词。

前街推荐煮制方式：手冲 滤杯：KONO 水温：87-88℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：核桃、焦糖、莓果、布林、李子、坚果、奶油，整体比较干净而且层次丰富。

云南花果山

在前街咖啡，你能找到两种云南咖啡豆；一支是水洗的铁皮卡，一支是卡蒂姆。在前街咖啡，云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡，而云南卡蒂姆则按市场习惯相应的标注为云南小粒咖啡。这两支豆子前街咖啡都会烘焙至中度烘焙，因为云南产区并不是一个酸感产区，它们的风味都是比较均衡，基调都是坚果、红糖的风味；前街咖啡选择用中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果、红糖甜，以及柔和的果酸。当谈论到云南咖啡豆的时候，经常有两句话是可以终止有关品种的讨论一是“经过咖农的努力，和技术水平的提高，现在的云南咖啡豆也不错。“第二句是“云南豆子不错的”，这两句成了评论云南咖啡的经典名句，实在是无法往下开展讨论的一个话题。云南小粒原本是因铁皮卡而得名，因为铁皮卡就是阿拉比卡小粒种，但时过境迁，铁皮卡品种退化产量低被卡蒂姆淘汰，小粒咖啡的名字居然被卡蒂姆继承了过来。

前街咖啡推荐煮制方式：手冲 滤杯：V60滤杯(为了更醇厚) 水温：88-89℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至227克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：瓜果香、坚果、蔗糖、奶油、柔和果酸、红茶。

波旁种源自于也门摩卡，铁皮卡的自然突变品种，原本出现在Reunion/留尼汪岛，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种，波旁从埃塞俄比亚西南部流传到也门，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁系特色：都有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖的风味，柔顺的酸度，苦感较低。在1947年首次被记录，布隆迪、卢旺达以及南美洲等地区是波旁主要的咖啡种植地，虽然此品种与铁皮卡种相近，但波旁种较铁皮卡种强壮，产量也较多，有更低的咖啡因含量但植株较矮，抗病力很低，更容易患上叶锈病。

红波旁

红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。

黄波旁Bourbon Amarello

黄波旁的果实成熟后不像一般的咖啡果一样呈红色，而是呈黄色。最初发现是在1930年的巴西，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保罗洲发现）的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。

例如前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁呈现的风味是甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

代表咖啡——前街咖啡巴西皇后庄园咖啡

黄色波旁（Yellow Bourbon）最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，是由红波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。甜感突出，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净。

冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。