东帝汶Maubesse产区的水洗有机豆的咖啡风味和口感?东帝汶咖啡种
发表于:2024-11-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月24日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 东帝汶Maubesse产区 的水洗有机豆的咖啡风味和口感? 东帝汶咖啡种类 有哪些? 东帝汶 ,位于印尼跟澳大利亚之间,之前是葡萄牙的殖民地;1970年代初期,葡萄牙离开后,印尼入侵血
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东帝汶Maubesse产区的水洗有机豆的咖啡风味和口感?东帝汶咖啡种类有哪些?东帝汶,位于印尼跟澳大利亚之间,之前是葡萄牙的殖民地;1970年代初期,葡萄牙离开后,印尼入侵血腥迫害岛民、导致东帝汶人民追求独立,经过多年奋斗终于2002年独立选出自己的总统… 东帝汶应该是世界上最大的有机咖啡产国,因为过去25年都不曾用化学药剂与化学肥料与印尼对抗过程中,东帝汶的经济体系被迫害殆尽,而帝汶咖啡豆,不仅产量从45000吨下滑到6000吨,品质也很不理想,1994年起,在贸易商、欧盟,美国对外援助总署(USAID)的协助之下,才更新设备、采用水洗处理法,并栽种较优的typica品种,良好的口碑让东帝汶有机豆闻名精品咖啡圈∼本批次小量引进的是产于Maubesse属于Cafe Cooperativa Timor (CCT)合作社的100%有机豆,并经由美国农业部核准通过(注:美国在1990年通过的法案“有机食品生产条例”(Organic Food Production Act,简称OFPA),要求美国农业部 (USDA)必须针对有机农产品,发展一套通用全国的标准与规定,以使消费者能辨认有机的产品。所有标示“有机产品”都必须是由美国农业部(USDA)所鉴定合格的州立或私人机构,例如咖啡界常见的OCIA以及帮CCT认证的Skal-International机构,都是有机认证机构而且都通过USDA的核可,均属于可认证【有机咖啡豆】的机构之一。)CCT是小农合作社, 在Maubesse都栽种 Typica种,而且采用全遮荫种植避免过长而强烈的日照, 采收后,用精致的水处理法、精挑细选生豆,杯测后取香气上扬、口感要符合: sweet, medium to highly acidic with good body, creamy and an aromatic finish.以及外表漂亮的豆型,并经人工多道筛选分级后才出口!国别:东帝汶 产区:Maubesse 生产机构:Cafe Cooperativa Timor品种:typica 标示:100% organic、百分之百有机咖啡,美国USDA核可处理:水洗法(自然日晒干燥)外观/缺点数:深绿色,几乎没缺点豆干香:凉香,花果香,油脂感丰富湿香:焦糖甜,可可甜感,鼻腔香气持久,香气一直可清楚感受到啜吸:酸质明亮非常细腻持久,body黏厚,可可,巧克力风味特别,混合独特的莓果酸甜感,余韵的果实酸甜味特别且持久甚至有些瑞士莲薄荷巧克力的风味前街咖啡推荐冲煮:滤杯:KONO滤杯水温:88度研磨度:小富士研磨度4冲煮手法:水粉比1:14,17g粉,第一次注水25g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至238g水量,萃取时间2:30秒左右分析:KONO杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。
2018-09-13 21:38:05
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