巴拿马瑰夏：詹森庄园红标瑰夏咖啡豆手冲风味特点

詹森庄园红标瑰夏咖啡属于限量精致批次！！！

 

风味｜野姜花、橙花、甜桃、蜜枣、李子酒

 

烘焙度｜浅焙

 

产区｜火山区 (Volcan)

 

海拔｜1,500米

 

品种｜艺妓／瑰夏  (Geisha)

 

处理法｜日晒

 

詹森庄园位于巴鲁火山的西侧火山区，总面积1200公顷，其土质是富含养分的火山灰土壤。

 

由于艺妓品种需种植在高海拔的区域，咖啡庄园得以种植艺妓的区域相当有限，而精致化培养的艺妓更是物以稀为贵。

 

此庄园拥有得天独厚的优势环境，使此地的艺妓咖啡豆日益受到珍视。其采收果实以深红咖啡果实为主，庄园更以科学化的栽种管理，提高产量与品质。

 

2004年巴拿马的Peterson家族第一次把艺伎品种呈现给大家，自此国际间开始对Geisha为之疯狂！又称其为“咖啡界的香槟”。

 

2013 年巴拿马精品咖啡协会(SCAP)所颁发的最佳巴拿马咖啡奖，有了一个新的入围者！就是卡尔詹森-的詹森庄园艺伎品种！在台湾应该很少听闻Janson Geisha，因为这个庄园都是以内销为主没有在做出口；另外庄园内50%以上都是种植Geisha咖啡并且是巴拿马Geisha产量第二多的。这一次我们直接自巴拿马进口，成为台湾2016年的总代理。卡尔詹森本为瑞士人，在1940年代初爱上了巴拿马Volcan的高峰及山谷，在与妻子Margaret结婚后即开始了巴拿马首家自动化农场种植咖啡豆以及畜牧业。

 

詹森农场不只有专属的咖啡加工厂对咖啡樱桃进行加工，还使用了最好的烘焙方式，以求呈现最完美的杯测结果。

 

詹森庄园为了要求品质的完美、会以一天4美元工资，严格要求工人只采收最成熟、最漂亮的成熟红咖啡果。这个区域以前是种植高山酪梨，收成后直接运送到首都巴拿马市，由于风味特殊，口感绵密，是水果中的高价品。

 

现在这区以咖啡为主，而高山酪梨会混种其中。庄园一年大概会施肥4次，第一次在咖啡果实采收完成后，以氮、磷为主，再另外搭配其他的微量元素。

 

其它会在7和9月使用适当有机肥。最后一次会选在采果期的三周之前，喷洒自加拿大进口的叶面肥液，做最终的营养补给。在整个咖啡采收季中，不会施任何肥料。

 

日晒豆都会先进行自然干燥4天，视天气情况而定。到了含水率约40%左右，再以机器进行数天缓慢干燥作业，需要12天以上，每一批次的生豆完成干燥后，会装入黑色谷物袋，另外加一层俗称肥料袋的PP塑料编织袋，放置豆仓熟成3个月，以有效防潮及阻隔光线。该农场与生俱来的优势条件，让艺伎呈现出最完美的风味表现。

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g