巴西黄波旁/黄波冲煮参数 如何用水流改变咖啡的风味和口感
发表于:2025-03-02 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月02日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西黄波旁/黄波本烘焙建议 冲煮参数 这种特殊的咖啡是一种生长在900-1350masl之间的黄色波旁/波本,它是一种自然的蜜处理法,这种加工方式包括挑选和分类咖啡果,刮去一部分果肉,去除一些类似蜂蜜的
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巴西黄波旁/黄波本烘焙建议 冲煮参数
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巴西黄波旁/黄波本烘焙建议 冲煮参数
这种特殊的咖啡是一种生长在900-1350masl之间的黄色波旁/波本,它是一种自然的蜜处理法,这种加工方式包括挑选和分类咖啡果,刮去一部分果肉,去除一些类似蜂蜜的蜂蜜从果实内的种子(咖啡豆)中提取粘液(因此得名),然后在高架通风的床或露台上放置干燥。这种方法使咖啡更加柔软,甜味和水果味,同时减少了一些真正的天然成分,比如大葡萄干在水果中干燥的发酵风味。
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对于我的杯子,我用我的标准pourover方法以1:15的比例将15克咖啡加入225克水中,滤杯我用的是Hario ,研磨度是鬼齿4.5,我会用水流去调整风味,他的标签上写着“柔软,柠檬酸,巧克力和水果”,以及网站上的“焦糖,榛子,奶油状”。从视觉上来说,由于豆类的颜色,这看起来像一个深烘豆子,我的豆子表面出现了一些油。
果然,这种咖啡的烘焙程度偏深了,时间不可能更好。在这里保存的豆子好像都是深烘的,这是一个像这样的早晨完美的“温暖的毯子”咖啡!这咖啡有一个中等重的身体,就在前面有一个淡橙色的柑橘酸度与一 吨干燥过程中的可可风味。走到啜饮的中间,可可变得甜一些,最后变甜。最后还有黑巧克力和可可的味道,回味以及那里的牛奶巧克力的甜味!对于一个深烘焙的豆子来说,这个口味里面没有太多的焦苦味,这也是我在巴西咖啡豆的选择中发现的。
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这咖啡只是一颗巧克力炸弹!实际上,如果有的话,我认为我最近没有喝过这种巧克力。有可可干性和纯巧克力精华,黑巧克力色的黑巧克力色,还有乳白色的甜巧克力。哇!杯子里有一种焦糖的甜味,橙色的酸度 几乎没有变化,给人一种高度的注意和平衡,但这咖啡真的是巧克力的味道!
当我想要一杯比较厚重、醇厚的咖啡的时候,我会减慢水流的速度和撞击力,用比较柔和的手法去萃取一杯我需要的咖啡。但是如果是一杯比较明亮、轻快,想突出果酸和鲜花的,我会适当的让水流变快并改变萃取的手法,甚至换滤杯。
2017-12-01 11:40:47
当我想要一杯比较厚重、醇厚的咖啡的时候,我会减慢水流的速度和撞击力,用比较柔和的手法去萃取一杯我需要的咖啡。但是如果是一杯比较明亮、轻快,想突出果酸和鲜花的,我会适当的让水流变快并改变萃取的手法,甚至换滤杯。
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