巴拿马极光庄园铁人瑰夏手冲风味描述 瑰夏咖啡豆应该怎么喝？

前街最近新到了一款水果味爆炸的瑰夏咖啡，它就是来自极光庄园的瑰夏，这支少量到货风味充满厚实柑橘,水蜜桃,玫瑰花香，厚实强烈甜感的瑰夏咖啡。

极光庄园位于Chiriqu 省西北角的Piedra Candela，沃肯产区，庄园共有31顷，海拔1485-1700米为种植咖啡的区域有15公顷，平均种植海拔为1600米，年均温16-25度，雨量3500mm，庄园主对日晒豆的处理非常用心，整个过程复杂并且耗时，种植区域顶部有面积庞大的原生态森林，种植区内也种植了密集的鳄梨树用作遮阴，日晒豆采收中晚收的樱桃果，使果实有着更高的成熟度和甜度，采摘完放置在装有遮阴布的非洲床上进行干燥，密集的遮阴树和遮阴布可以使干燥时的温度和湿度更加稳定，根据天气情况整个干燥过程长达20到30天，这样的日晒瑰夏咖啡豆拥有让人惊艳的纯净感，品质优异。

干香会有馥郁的水果及奶油的香气。入口有非常复杂的风味，蜜瓜、荔枝，还有非常突出的葡萄和果酒风味，接着会有杏仁和奶油的风味，整体有活泼圆润的酸质和突出的焦糖甜感，中等的body，顺滑纯净。

巴拿马极光庄园Panama Finca Aurora

庄园共有31顷,其中位于海拔1700-1775米是雨林保护区,海拔1485-1700米为种植咖啡的区域有15公顷，平均种植海拔为1600米，年均温16-25度，雨量3500mm。咖啡树皆生长在鳄梨树所提供的半遮荫环境。2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名，而日晒瑰夏咖啡更是极光庄园极少量的特别批次。

由于庄园主罗伯特·布伦斯热爱铁人三项运动，因此在对庄园生豆批次命名时，不多不少也加入了铁人三项的元素，其中，就有一款取名为“Ironman”，译名“铁人”。2013年夺得BOP冠军的极光庄园瑰夏豆便是采用了水洗处理法，也正是这一事件，让中国市场的许多消费者在介绍极光庄园的瑰夏时，喜欢用“铁人瑰夏”的名义。

但随后在2014年的BOP大赛上，极光庄园的一款日晒瑰夏都取得了第10名的成绩，而这一批日晒瑰夏豆以他疼爱的小孙女命名——卡米莉娜（Camilina）瑰夏。2016年BOP赛场上，极光庄园凭借日晒瑰夏，再次夺得当年BOP冠军，这批夺冠的日晒瑰夏咖啡豆名为卡米莉娜瑰夏。

极光庄园名气之高，吸引了前街咖啡的眼球，为了一睹其风采，当然是要入手一款极光庄园的瑰夏啊。

前街咖啡巴拿马极光庄园瑰夏

产区：巴拿马沃肯产区

庄园：极光庄园

海拔：1500——1700米

品种：瑰夏

处理方式：日晒

前街入手的是极光庄园的日晒瑰夏，工作人员将成熟得刚好的咖啡红樱桃采摘下来后，会被均匀地铺放到高架床上，赋予精心照顾，确保每颗果实均匀干燥，赋予极光庄园的日晒瑰夏更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。

前街在收到这款咖啡生豆后，立即安排烘焙，并于烘焙后的8至24小时之内进行杯测。经杯测，极光庄园的日晒瑰夏闻着有清晰的白色花香，莓果酸质，还有如甜橙橙汁的果汁感，带有一丝绿茶茶感。

冲煮建议

前街咖啡的烘焙师在烘焙这款咖啡豆的时候，为了凸显巴拿马瑰夏淡雅白色花香以及饱满果汁感，采用了浅度烘焙的程度。所以在冲煮的时候，前街建议使用较细的研磨程度，较高的水温。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至130克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克，当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

小伙伴们应该有留意到，前街在对每一款咖啡豆进行冲煮的时候，都会进行闷蒸。这是因为小伙伴在下单购买前街的咖啡豆时，前街会发5天内烘焙的咖啡豆，当收到货时，经过了4至7天的养豆期。而咖啡豆中的二氧化碳气体为咖啡粉颗粒提供了一道屏障，阻挡了咖啡风味的萃取，而闷蒸阶段是为了气体的析出，从而能够稳定后段的萃取并萃取更多的风味物质。

另外，有部分伙伴家中没有研磨咖啡豆的设备，前街也为其提供代磨粉的服务。在此，前街需要提醒，咖啡豆经研磨成粉之后，排气活动加剧，风味物质消散的速度加快。前街建议购买整豆，现磨现冲。

前街这款极光庄园日晒瑰夏在刚刚经过养豆期后，白色花香芬芳扑鼻，入口有莓果的酸调，甜橙风味、绿茶茶感明显，蜂蜜甜感。