牙买加蓝山咖啡| R.S.W 蓝山圆豆烘焙与风味|蓝山怎么冲煮

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• 前街咖啡推荐蓝山2018——牙买加蓝山 NO.1 克里夫顿庄园
  
  

  　　牙买加蓝山 R.S.W 蓝山圆豆
  
         国别：牙买加

   

  　　产区：蓝山 RSW庄园群

   

  　　标示：RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain

   

  　　品种：Jamaica Blue Mountain

   

  　　等级：Peaberry

   

  　　处理法：水洗处理后 阳光日晒
  
  

   

  　　蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）。这样的气候和超高海拔，造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。
  
  

  关于圆豆(peaberry)

   

  

   

  通常见到的平豆，是咖啡果里包有两粒彼此贴在一起的豆子，剥开豆皮后可将两粒豆子分开，每一粒就是一粒咖啡豆了，因为相贴的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。但有的豆子在生长时原因不明（有说是虫害、也有说是基因突变），只有一颗豆子成熟，这一粒是椭圆的，另外一颗豆子就是发育不良了，所以叫圆豆。圆豆产量少，常见于年轻咖啡树的枝头，占全树产量的5~10%。

   

  圆豆的分级

   

  

   

  圆豆通常会单独划分出一个等级，也就是我们说的PB。圆豆的体型一般会小于平豆，针对圆豆的分级，有一套筛网大小标准，一般使用8~12号的筛网对圆豆分级。由于圆豆的产量较少，筛选的过程中又会耗费更多的人力来进行拣选，人工成本有所提升，所以圆豆的价格相对会高一些。是否价格因素和心理因素造成大家会给圆豆更高的评价呢？我们继续来看。
   

  

   

  　　烘焙度：中深，一爆结束二爆前下豆。圆豆在烘焙上比平豆要简单一些，原因是它在锅炉内翻滚更容易，使得受热均匀，并且圆豆的豆粒相对较小，热量容易渗透，在温控上会较平豆平滑。蓝山铁皮卡豆质并不会太硬，它的密度中等，是属于容易烘焙受热的类型~
  
  
  

   

  　　干香Fragrance：巧克力，核果，甘蔗甜，咖啡花，杉木

   

  　　湿香Aroma：蜜糖，果仁，巧克力，番薯，后段淡淡果香

   

  　　质感Body：清爽，干净

   

  　　感官-酸度Acidity：青梅

   

  　　感官-甜度Sweetness：甘草，熟果香

   

  　　独特风味Regional distinction：花香，人参

   

  　　喉韵Aftertaste：花香上扬

   

  　　口感分享：

   

  　　酸味Acidity ●○○○○

   

  　　甘味Sweetness ●●●●○

   

  　　质感Body ●●●●●

   

  　　香气Aroma ●●●●○
  
  

   

  　　R.S.W Estate 蓝山圆豆在杯测时，就是甜味花香强及余韵持久，当咖啡豆熟成时，咖啡袋一打开就是花香味，在干香上咖啡豆研磨好时一闻就是满满的甜味，真的很棒，而在湿香上的风味就较平均，不过依旧风味十足，当我啜吸一口咖啡汁液时，就是清爽中带出饱满的风味，酸味、甜味都很细腻，最后余韵的花香味在口中久久不散，这个时后舌根上的回甘一直慢慢的从口中散发出来，一阵一阵的，其它R.S.W Estate 蓝山圆豆本身的特色在于那细腻的口感及带有花香甜味，整体表现上只有＂柔＂没有强烈的风格，是一种久久不散的风味享受，有让人放轻的感觉而且当咖啡凉掉时风味更加的明显丰富。
  
  最后来看看蓝山要怎么冲煮
  
  

  【手冲咖啡】
  
  

  （1）kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲煮：
  准备17克粉，水温88度，研磨度BG 6M（中国标准20号筛网，47%通过率），水粉比接近1：14。
  手法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到120克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到234g停止，冲煮时间控制在2分15秒左右，如果时间足够了，还没有流完，可以不要这部分液体。
  
  

  （2）V60滤杯冲煮：
  

  准备15g粉，水温88度，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网，60%通过率），水粉比接近1：15

  　　手法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到120克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到225g停止，冲煮时间控制在2分05秒左右。
  
  

  3，【虹吸咖啡】

   

  准备步骤：

   

  　　（1） 虹吸壶下壶加水，以做两人份的咖啡为例，那么就把水加在虹吸壶2人份标志上方5mm处，因为粉会吸水，所以如果想要做两人份的咖啡液，水就得适当的多加一些。

  　　（2） 研磨咖啡豆，咖啡粉准备25克（单杯的量研磨约15g），中度研磨BG 6M（中国标准20号筛网，47%通过率），也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。

  （3）水加好后记得用软布将下壶外面擦干，不要残留水渍，以免加热时爆壶。

  　　（4）下壶内装入热水，用瓦斯炉加热，一般单杯咖啡用水约180克，双人分量300克（粉水比1:12）

  　　（5）前面的都做好了，那就开始烧水吧！在水加热到可以冲泡的时间，把滤布片装在上壶内，注意一定要象如下方图片上这样把钩子勾住噢！不然下壶的水冲向上壶时，滤片会被冲开的。
  
  测到水温90℃时将上壶扶正，等水上到上壶时将咖啡粉倒进去搅拌并计时，转圈法进行搅拌，务必让咖啡粉充分吸水；调整火力至合适的大小，闷蒸30秒后进行第二次的搅拌；50秒左右进行第三次的搅拌，搅拌结束后移走火源，半干湿布擦拭下壶，让咖啡液回流，总时长2分15秒左右。

  
  

  4.【法压壶】：

  研磨度：研磨度BG 6M（中国标准20号筛网，47%通过率）

  手法：20g咖啡豆，水粉比1:14，88度水倒入法压壶至280g，开始计时，法压壶盖上盖子，滤网停在最高处即可，等待2分半，再将滤网压到底

  　　

   

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