咖啡的粉液比是什么?与粉水比的区别 咖啡粉水比英文BREW RATIO
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比 影响手冲咖啡风味的因素主要有几项,分别是浓度、温度、颗细度、速度,这四点至关重要。首先,浓度指的是咖啡粉与热水的比例,通常
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- 咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比
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影响手冲咖啡风味的因素主要有几项,分别是浓度、温度、颗细度、速度,这四点至关重要。首先,浓度指的是咖啡粉与热水的比例,通常也可以称为“粉水比”,常用的粉水比为 1:12 ~ 1:15 之间,也就是 1 公克的咖啡粉配上 12——15 公克的热水。要特别注意的是,浓度与萃取率是不同的概念。接著,是温度,也就是冲煮咖啡时所用的热水温度。温度越高,越容易把咖啡粉里面的美味跟芳香物质萃取出来;惯用的冲煮水温约在 85——93 度之间。使用较低水温时,咖啡的酸味比较明显,高温则能带来较佳的香气。而颗细度指的是咖啡粉研磨时的粗细,越细的咖啡粉,萃取越完全。所以刚才提到的萃取率的概念,是跟温度与颗细度有关连,浓度高不代表萃取率高。以东京琥珀咖啡为例,使用多达 30 多公克的咖啡粉,萃取出 100 毫升的咖啡液体,浓度极高,但同时使用著极粗的颗细度,这样萃取率反而是低的,也就是所谓的“高浓度低萃取”的手法。最后则是速度,也就是整个冲煮过程的总时间或是水柱绕圈的频率,像是我们透过静置闷蒸以及断水来让萃取率增加,这都是控制速度的影响。
2018-03-01 21:18:57
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