美国 树墩城（STUMPTOWN） 咖啡介绍 世界第三波咖啡潮精品咖啡

　　STUMPTOWN咖啡的创始人Duane Sorenson先生(右) 版权所有：转载注明出处

　　STUMPTOWN咖啡由DUANE SORENSON先生于1999年创办于美国俄勒冈州波特兰市，是美国最著名的精品咖啡烘焙商之一，被称作“波特兰咖啡产业的变革者”和“咖啡饮用者的味蕾精炼人”。DUANE SORENSON花费大量时间寻访各咖啡生豆产区，与咖农建立长久、友好的合作关系，常以高出公平贸易3~4倍的价格购买优质生豆,曾经创出生豆最高采购价纪录。STUMPTOWN咖啡烘焙商和DUANE SORENSON本人被誉为“咖啡运动第三浪潮”的引领人。

　　抵达波特兰后的第二天一早，我就直奔位于Division大街的STUMPTOWN咖啡店。进入咖啡店，首先印入眼帘的是右侧吧台前的三头浓缩咖啡机，硕大的STUMPTOWN铭牌赫然其上。两位吧师和一位助手在吧台内不停地忙碌着 --- 几乎不间断地有三五人在等待买咖啡。左侧是咖啡饮用区，摆着约十张桌椅，很是普通;加上大门外遮阳伞下的桌椅，咖啡店不过可容纳三十个人坐下来喝咖啡。穿过中间的通道，用木台围起的是咖啡烘焙区，首席咖啡烘焙师STEVE正在聚精会神地用那台PROBAT-15烘焙机烘咖啡。待烘的生豆放在塑料桶内用纸条标明，一目了然。

　　STUMPTOWN咖啡首席烘焙师STEVE KIRBACH

　　等前面的两位客人点完单后，我一次点了美式、法压、浓缩和卡布各一杯，然后将四杯咖啡放在烘焙区木台上一字摆开，一边品咖啡一边看STEVE烘焙。

　　这家店面使用的是一台PROBAT-15鼓式燃气烘焙机，按美国的环保要求装有后燃烧器系统。很幸运的是我看到的第一炉豆子竟是巴拿马“艺妓”(或称巴拿马“瑰夏”)。在国内不仅没见过也没听说过一次有烘这豆子十公斤的，不过在波特兰这也是某个客户专门订购的。再看待烘的生豆中，除了哥比、危地、埃塞、哥斯达、坦桑精品豆外，还有国内不常见的萨尔瓦多圆豆。每当进入一爆后，STEVE就会用取样器不停地取出咖啡豆让我闻，分享烘焙过程中咖啡气味的变化。

　　四杯咖啡喝完了，回首发现进来一位身材魁梧、面带微笑、两腮胡须的中年人，他就是STUMPTOWN咖啡烘焙商的老板、创办人、大名鼎鼎的Dune Sorenson先生。Duane热情地介绍了Stumptown咖啡的历史。Stumptown咖啡创建于1999年，目前在波特兰有三台烘焙机、四家零售店及一家品尝店，2007年11月在西雅图开设一家咖啡零售店，2009年9月纽约开设一家烘焙和咖啡零售店。Stumptown注重从咖啡的源头 --- 产地抓起，与咖农建立长期友好的合作关系，采购优质精品庄园生豆，精心烘焙，尽可能烘焙出各不同产区、不同加工方法生产的不同品种咖啡生豆的最佳风味，建立批发分销商，使消费者花费不高的价钱就能品饮到新鲜烘焙的、风味特征明显的精品咖啡，STUMPTOWN咖啡一般在两周内就消耗贻尽;STUMPTOWN咖啡的零售店和品尝店只是展示、推广精品咖啡概念，精炼咖啡饮用者的味蕾。比较特别的是，STUMPTOWN咖啡豆的包装袋上都插有一张硬纸片，上面印有该袋咖啡的产地、品种、标高和风味特征说明，使消费者在饮用咖啡前就对咖啡的味道了然于心，实际上是引导咖啡饮用者品饮咖啡，实现心中的期待。短短十年间，STUMPTOWN咖啡获得大批追随者，STUMPTOWN咖啡和DUANE SORENSON本人成为美国咖啡运动第三浪潮的引领人。在征得SORENSON先生和店员的许可后，我就拿出相机对着店面和店员咔咔拍照，希望留下更多的记忆。

　　STUMPTOWN咖啡和插在咖啡袋上的硬纸片标签

　　当我正对着萨尔瓦多圆豆对焦的时候，随着清脆的笑声飘进一位清秀的年轻人，他是STUMPTOWN咖啡的另一位咖啡烘焙师Brain,一位对人非常热情、工作充满激情的小伙子。一番寒暄过后，Brain决定带我去看他们的另一处生产地。

　　STUMPTOWN咖啡的烘焙师BRAIN 摄影：黄伟

　　驱车不过五分钟左右就到了STUMPTOWN位于东南34街的烘焙厂，烘焙师CRIG正在用一台PROBAT-60烘焙机工作。BRAIN和CRIG从早六点到下午分两班轮班，STEVE则在Division大街上的那家店负责约另一个班次的烘焙，同时与来店里的客人交流、展示烘焙。说实话，STUMPTOWN仅在波特兰这两处的精品咖啡烘焙量就着实让我羡慕不已。

　　BRAIN向我介绍了在这里见到的每一位工作人员，并参观了咖啡杯测室。在与CRIG忙里偷闲地交流了街烘焙方面的问题后，我们又回到了Division大街的咖啡店。

　　BRAIN向我介绍STUMPTOWN烘焙厂里的杯测、培训室

　　等STEVE完成当天的烘焙任务、清洁完烘焙机后，我们海阔天空地闲聊了许多话题，但三句话不离本行，一切都围绕着咖啡烘焙。

　　六点时分，我拎着一大手提袋STUMPTOWN单品和拼配咖啡，搭上STEVE的福特大巴，伴着晚霞满载而归。

　　SORENSON先生，STUMPTOWN咖啡的兄弟们，谢谢啦!欢迎你们到北京做客!

　　STUMPTOWN咖啡烘焙师 CRIG 先生(右)

　　STUMPTOWN咖啡首席烘焙师STEVE KIRBACH先生(左)

　　STUMPTOWN 在纽约的咖啡店(转自Mett Peyton for the New York Times)

　　来源： Via @黄伟精品咖啡烘焙