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布耶诺斯艾雷斯庄园山泉水静置法/双重水洗处理法玛拉卡杜拉介绍

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2015年第1名(冠军)．CoE优胜庄园：Buenos Aires．布耶诺斯艾雷斯庄园品种：Maracaturra 产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto 等级：Strictly Hard Beans (SHB EP) 严选高海拔极硬豆AA

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2015年第1名(冠军)．CoE优胜庄园：Buenos Aires．布耶诺斯艾雷斯庄园尼加拉瓜咖啡

品种：Maracaturra

产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)

城市：Dipilto

等级：Strictly Hard Beans (SHB EP) 严选高海拔极硬豆AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度：1,600公尺

处理程序：山泉静置水洗法(Lugar donde nace el agua de manantial en las montana)

栽种面积：50公顷

杯测报告

干香：拥有浓烈的香气，开封瞬间满室咖啡香，岩盐、八角、豆香、柠檬、可可香、辛香味、肉松、木质香、杏仁坚果、香料( 胡椒)、薄荷、香水、柑橘、肉桂

湿香：昆布糖、薄荷、苦杏仁、面茶、柑橘、清香柠檬、肉桂、花香、奶香

啜吸：Body 相当好、入口浓郁滑稠细致、亮酸，清凉感，余韵带有强烈柠檬清香，高度的甜感，干净的风味，苦甘有如龟苓膏后韵，略带肉桂及柠檬果酸收尾，整体口感细腻分明，回甘明显

这款Maracaturra 明星品种经过山泉水静置浸泡后，发挥了完全不同的特色，更易发觉其特有的酸香风味，搭配创造出一款新式绝顶精品。

Maracaturra 品种介绍

玛拉卡杜拉，就是Maracaturra 或称Maracatuu 品种，由俗称象豆的Maragogype 与Caturra 接枝配种而来，颗粒大小与象豆相近，最大可长到22目；Maracaturra、Pacamara 还有象豆Maragogype，是为「三大豆种」，豆目虽大，但如果发展熟成时间不够长，会变得毫无风味，因此在购买时，一定要杯测，并参考种植环境，如海拔高度，产区，及处理法等条件，才是较为客观的评断方式。

山泉静置水洗法－独树一格，特殊处理步骤

是将经过全水洗法阶段处理过、尚包覆着黏质状果胶层的咖啡豆䇲，再放进水槽中放满水，每6个小时换一次清澈山泉水，共换4次，引用深山里水质甘甜的山泉水浸泡洗净；此豆子的特点是酸甜丝滑，层次丰富多变，增加发酵的处理时间，所以发展出不同于传统肯亚式水洗的特殊风味。

首创山泉四重奏

咖啡果实去果皮后，经过12小时的干发酵完成全水洗处理，再经4次共24小时纯净天然山泉水浸泡、发酵再洗净，创造出干净细腻的独特口感。

双重水洗

经过第一阶段的全水洗，完全洗净，四重天然山泉水浸泡过后，再由第二阶段的全水洗，彻底洗净，完成山泉静置水洗法流程。

2017-12-16 16:25:51

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