咖啡豆的初加工之取豆半日晒处理法巴西咖啡豆都采用半日晒法处理

　由于早期的巴西咖啡全部采用传统日晒法处理，造成了巴西咖啡整体品质较不稳定，始终只能在中下档次徘徊。巴西政府为了提高本国的咖啡品质，发明了半日晒法，并且大力推广，目前巴西几乎所有的精品级别咖啡豆都采用半日晒法处理生豆，可以说半日晒法成功的提升了巴西咖啡的整体品质。

 

　　半日晒法的前期处理方法几乎与水洗法如出一辙，先将咖啡果实放入大水槽内，去掉浮起的果实，然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。通过上述步骤，不但能将未成熟的果实更好的剔除出来，更重要的是让咖啡豆日晒干燥时不再是带着果肉，而仅仅是裹着一层果胶，这样更有利于控制之后的发酵过程。去掉果肉后的发酵过程又与干燥法颇有几分相似之处，把豆子移到晒豆场晒干，大约3天左右就能达到一定的干燥度，然后再用烘干机进一步烘干，直到豆子的含水量达到了10.5%~12%之间。最后的抛光打磨工序则会在豆子装袋出口前才进行。由于半日晒法对于气候和技术都有一定的要求，所以仅有巴西能较广泛的使用该法处理。通过半日晒处理，既保留了日晒法那独特的甘甜味道，又避免了日晒法霉变的口感，塑造出巴西咖啡独特的风味。