商用意式咖啡豆拼配比例秘方分享_适合做意式的咖啡豆多少钱一包

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• 一家精品咖啡店若有调制拼配咖啡豆的能力，有时会配制出好几支不同风味的综合豆，让店家的各项饮品的味道更为多变。
   
  这个就跟威士忌酒有点相仿了. 单一纯麦会比调合威士忌好? 不见得, 只能说各有千秋. 有人不爱特色个性太显著的味道, 有人要求均衡协调, 有人只要一个"顺"字...
   
  在感情上要专一单一，但是咖啡一定要单一才是好吗?
   
  要拼配出一款口感平衡柔顺回甘的咖啡豆, 并不是一件容易的事情. 就像调酒师调出一杯口感平衡的鸡尾酒, 是需要长时间的练习以及实验. 两者在饮料的工艺定义和上, 都是非常高难度的技术.
   
  ●为了实际运用这些组合，首先必须了解好几十种单品咖啡的风味，每个咖啡店也会根据自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，前街咖啡就提出几种代表性的混合比例，当然您也可以挑战自我尝试出自己喜欢的比例。
   
  一、意式咖啡调配法：哥伦比亚70%，巴西30%
   
  二、带有苦味的混合商业咖啡调配法：哥伦比亚60%，巴西20%，印尼罗布斯塔10%。
   
  拼配咖啡豆有两种拼法：先烘再混和先混再烘，又称熟拼和生拼，后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天，是为了让豆子之间的品性融合，风味均衡统一；熟拼一般要养上一周左右；生拼养3-4天即可使用，因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。
   
  要突出浓重的口味，就要首选口味厚重酸度适中的哥伦比亚豆，在此基础上配以口味均衡的巴西豆，以及香浓厚重，苦味突出的综合咖啡。若想增加一些甜味，可适当配些苦味柔和的咖啡豆。
   
  ●咖啡豆独创就是拼配，为对了咖啡豆的一烦用心表示尊敬，叫独创更为合适些，不过这种换着叫，与孔乙已的“偷”与“窃”是有别哦。在谈到配比具体数据之前，来作一些准备工作，首先就是要了解独创性混合咖啡的基本要点，当然，这也是做事情的基本伦理，正如泡茶前，我们要选用好的水质，好的茶壶等等，独创咖啡也不例外。
   
  第一：选择良质的咖啡豆，其实这句话我自己也觉得有点多余，谁不知道呀？！因为使用品质差的咖啡豆，当然会大大折损咖啡的风味，即使制作出十分均衡的单品咖啡，但也做不出美味的咖啡，选择良质的咖啡豆，是最大的要点。
   
  第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的时候，味道就会变差。所以我们不要毫不吝啬的把暇疵豆去掉，可谓宁缺勿烂。什么长虫有洞的呀，发育不正常的呀，有壳无仁的呀，一律挑掉。
   
  第三：了解咖啡豆的特质，如果对所要进行拼配的咖啡豆单独的个体其特质都不是很了解的话，我想很难拼配出好的或你自己期望的咖啡来，此时你就像一个团队管理员一样，你必须对你的成员很了解，这样才能各尽其材，如果不了解的情况下瞎指挥，就会一团糟哦。如你派吃饭都看键盘的去做外联，一坐下就屁股发痒的去做会计，死订着地板不动的去做客服，结果可想而知，其实，配拼咖啡豆也是如此，你手上的各类咖啡豆就是你的兵，必先了解，哪些酸性较重，哪些较苦，如你想拿酸性本来就偏重的摩卡来冲淡酸味，那只有适得其反了。
   
  第四：了解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其风味也不同，所以我们也要很好的把握，如巴西、蓝山一般是中浅烘焙，碳烧是深烘焙等等。
   
  ●下面引用前街咖啡的几个实例（10为最大度数，以深烘焙为基准）：
   
  1、配方：危地马拉+墨西哥+巴西+乞力马扎罗
   
  结果：香气度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5
   
  2、配方：苏门答腊曼特宁+哥伦比亚+巴西+乞力马扎罗
   
  结果：香气度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3
   
  3、配方：摩卡+夏威夷哥纳+巴西+乞力马扎罗
   
  结果：香气度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10
   
  4、配方：危地马拉+摩卡+乞力马扎罗
   
  结果：香气度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7
   
  5、配方：巴西+墨西哥+牙买加蓝山咖啡
   
  结果：香气度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6
   
  6、配方：巴西+哥伦比亚+爪哇罗布斯达咖啡
   
  结果：香气度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6
   
  ●拼配咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

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