看懂咖啡豆的处理方式 轻松解决咖啡豆怎么吃的难题！

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  要说咖啡豆怎么吃，就要谈谈咖啡生豆的处理法

   

  首先我们要先谈谈咖啡如何而来

   

  咖啡树和普通的树一样

   

  开花结果

   

  长成咖啡果后里面的种子就叫咖啡豆

   

  把咖啡果的果皮果肉和果胶去除

   

  这个过程就叫生豆处理

   

  而咖啡生豆不同的处理方式

   

  很大的程度上决定咖啡的味道与品质

   

  今天我们就来嗦一嗦各大处理法的优缺点！

   

  日晒法

   

  最原始最淳朴

   

  早在西元11世纪1000多年前阿拉伯人就开始用日晒法处理咖啡的果实。

   

  处理过程

   

  咖啡果倒入水槽，根据浮力就可知道，很轻的劣质咖啡果浮在水面，饱满的果实会沉入水底，这样就可分离出好的咖啡豆。

   

  平铺暴晒，时常翻动，拣出瑕疵。

   

  当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时，就可以用脱壳机把果皮果胶打掉，整个日晒法就算完成了。

   

  缺点

   

  日晒法完全是靠天吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。此外，还非常容易在晒的过程中发霉。

   

  优点

   

  节水，只有第一道工序需要水。

   

  日晒也会产生超级独特的风味，或许就是大自然的味道吧。

   

  风味

   

  日晒的咖啡豆风味更加浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。

   

  水洗法洗洗洗，洗出干净酸味

   

  由于日晒法的缺点，18世纪中期，荷兰人发明水洗法处理，得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是，它是利用发酵去除外皮。

   

  处理过程

   

  如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆。

   

  然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉。

   

  扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。

   

  为了去除发霉的咖啡豆，这时会再清洗一遍咖啡豆。

   

  用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。

   

  缺点

   

  浪费水，且过程更繁琐，成本高。

   

  优点

   

  它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。

   

  风味

   

  水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。

   

  半水洗法打打打，果皮果胶全打掉

   

  由于水洗法需要的水量过多，因此半水洗法就横空出世了。它是日晒法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。

   

  处理过程

   

  首先它和上面两个处理法一样，先去除劣质豆。

   

  然后将咖啡果实倒入pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。

   

  为了减少水的消耗，半水洗法是利用demucilager（果胶刮除机）来去除果胶。

   

  最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。

   

  将咖啡果实含水量降到10%——14%，然后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即完成！

   

  缺点

   

  过程还是很多很繁琐。

   

  优点

   

  拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。

   

  风味

   

  半水洗法影响品质的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。

   

  蜜处理法蜜蜜蜜，果胶蜜出糖分

   

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  蜜处理法（西班牙文为Miel Process）也称之为：半日晒法。是近年来最潮最有特色的处理方式，它与日晒法最主要的差异在于去除果肉是在日晒前还是后。

   

  处理过程

   

  第一步依然是去除劣质豆。

   

  然后通过pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。

   

  再进行日晒，使得咖啡果的含水量降到10%——14%。

   

  最后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即可。

   

  缺点

   

  这是最复杂的处理方式。

   

  优点

   

  不仅可解决发霉问题，还可节水。

   

  风味

   

  甜酸均衡，而且醇厚。

   

  动物体内发酵吃吃吃，拉出温柔醇香

   

  大家还记得猫屎咖啡吗？

   

  原理：利用动物消化道的乳酸菌与消化液，来除去果肉和依附豆荚表面的果胶，豆子随粪便排出，清洗后便是一粒粒珍贵的体内发酵豆。动物体内发酵豆除了有麝香猫，还有凤冠雉、猴子、大象等，但后几种都没形成规模，只有麝香猫一枝独秀。

   

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  一开始是因为：麝香猫晚上出没，靠眼力和嗅觉，专挑最红的咖啡果子吃，对半生不熟的生果子不感兴趣，所以排泄的豆子都是熟的恰到好处的精品。这些粪便豆清洗后再烘培，已杀死所有细菌。最大是特色是风味温柔，口感倍增，而其根本风味则取决于麝香猫所吃的咖啡品种。

   

  在纽约，一磅的麝香猫咖啡叫价五百美元，在香港喝一杯麝香猫则要价五十美元。后来人们发现了这个商机，开始大量的养殖麝香猫，不停的喂食咖啡豆，从而产出更多的猫屎咖啡来牟利。

   

  综上所述，下表格可以感受下各处理法的对比：

   

  半水洗法 少 中 酸甜均衡

   

  蜜处理法 少 中 酸甜均衡甜度明显

   

  其实不同产区都会“因地制宜”，采用最合适的果实处理方式，一颗咖啡豆来到你的杯中，咖啡农不仅仅要考虑到成本，还有更多的是这颗咖啡果实适合什么样的处理法，让其风味更加突出与美味。