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云南小粒咖啡品种特点云南小粒咖啡豆产地故事手冲风味口感

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，提到中国咖啡，一定会提到朱苦拉，这是中国咖啡的发源地。1904年，法国传教士田德能穿越山水来到宾川县朱苦拉村布道，修建了天主教堂，并在教堂前种下了中国咖啡的起源。一百多年后，朱苦拉咖啡成为了茶马古道上

　　提到中国咖啡，一定会提到朱苦拉，这是中国咖啡的发源地。1904年，法国传教士田德能穿越山水来到宾川县朱苦拉村布道，修建了天主教堂，并在教堂前种下了中国咖啡的起源。一百多年后，朱苦拉咖啡成为了茶马古道上的“咖啡活化石”。朱苦拉现在还有1904年田神父在天主教堂种植的咖啡，经自然繁衍，至今尚存百年古树咖啡24棵。这些味道见证了中国咖啡的历史。

　　这是很多咖啡人心里的朝圣地，但是要去一趟朱苦拉并不容易，山路险峻，只有在旱季，当地的老师傅才能开车进去。现在朱苦拉的咖啡更多地以当地的熟豆、产品进行对外销售，这几年朱苦拉逐渐开始以旅游的方式接待咖啡朝圣者。

　　如果你第一次来云南咖啡产区，建议你首先来普洱。

　　这里是云南咖啡产区里产量最大的区域，雀巢、星巴克等国际知名公司的采购总部都设立于此，对于第一次探访来说，这里也是最容易到达的目的地：交通便利、城市较为发达、参观式庄园、咖啡主题酒店、有规模的咖啡馆…都一应俱全。因为业态丰富（从爱好者到大型采购商），在这里基本可以满足各个层面旅行的需求。在咖啡馆里也非常容易碰到行业内的大咖。

　　普洱不能错过的目的地

　　云南咖啡交易中心：一定要来打卡，云南咖啡生豆大赛、说不定会在楼梯拐角处遇到SCA前任主席泰德·林格。这里的咖啡资讯交换速度也非常的快，一定要留至少一个上午的行程在这里，给自己快速的搭建一个关于云南咖啡的概念框架。

　　雀巢咖啡中心：2016年启幕的3万平方米的生豆检测、仓储中心，十分值得一去（如果有人能带你进去的话，一定不要错过），可以隔着玻璃看到雀巢咖啡的生豆检测流程，2排probat样品烘焙机、10多万一张的杯测桌，以及细致入微的细节管理，十分值得烘焙者去学习参观。

　　保山的大规模咖啡种植从1955年就在潞江坝地区开始了，种植时间长，故事也多。早先精品咖啡人找云南的精品咖啡都会来到这个区域，日本、台湾以及国内最早一批精品咖啡企业的合作庄园都在这里寻找他们的咖啡豆。

　　在保山，出门就是咖啡地，和城市化的普洱要看咖啡需要开车几十公里不同，住在潞江坝，走几步路就是咖啡地了，农家小院的前前后后种的树也是咖啡树。咖农除了在地的云南人，还有一批台湾朋友因为咖啡来到这里，后面就住在了云南。小而精的咖啡庄园文化在这里更容易寻到。但是保山更像是隐居的农人，更多是熟客的连续购买，商业化的集中度不像普洱那么高，所以在保山如果有熟人介绍，你会更容易买得到好豆子。老品种波旁、铁皮卡也可以集中的在这个区域找到，在这边坚守的咖农番启佐是这个区域咖农的代表之一，他也是很多种植、购买精品咖啡的人都认识的老大哥，他的咖啡出现在多个国内精品咖啡厂牌的产品线中。

　　云南小粒咖啡的来源

　　云南小粒可追溯到1904年，法国传教士田德能从越南将咖啡种（铁皮卡）带进云南，并在云南省宾川县朱古拉村种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，因为其咖啡豆颗粒较小，也称为小果种咖啡，罗布斯塔咖啡称为中型果实咖啡，利比里卡属于大型果实咖啡。而云南种植的是阿拉比卡咖啡，所以也称云南小粒咖啡。

　　铁皮卡小粒咖啡

　　云南的小粒咖啡主要是铁皮卡，由于铁皮卡抗病能力差，容易受到叶锈病的侵害，因此，要随时随地观察它的生长情况，对每一片叶子都要精心呵护。由于铁皮卡的产量低，因此，云南的小粒咖啡里又多了一个品种：卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围开始缩小。

　　卡蒂姆小粒咖啡

　　云南目前主要栽培的咖啡品种有卡蒂姆、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不过在市面上看到的几乎都是卡蒂姆。所以现在云南小粒咖啡指的是云南卡蒂姆。

　　1959年，葡萄牙人将巴西的波旁突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡蒂姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。

　　云南咖啡豆处理法

　　正因为常年的雨季，气候的不稳定，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。收获之后，人们把浆果或者直接送至果肉采集器(在收获工作做得好的情况下)，或者集中到一个注满了水的虹吸罐中。浆果在这个罐中进行清洗和分离。石头沉到罐底，在罐子排空时以手工的方式捡走。较轻的浆果会漂浮在水面上，与树叶和小树枝一起使用一个笊篱去除。悬浮在水体中的浆果于是用一个虹吸管回收并输送到果肉采集器中。