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虹吸壶咖啡的使用怎么能煮好虹吸壶咖啡如何煮咖啡有香味出来

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，虹吸壶的操作方法：虹吸壶不仅造型美观，操作起来也是一种视觉享受。虹吸咖啡是最能够表现出咖啡的风味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味也会比较浓郁，醇厚。由于受到火源加热，咖啡会随着冲煮产生高，中，低温的差异，创造出丰富的风味变化。用

虹吸壶的操作方法：虹吸壶不仅造型美观，操作起来也是一种视觉享受。虹吸咖啡是最能够表现出咖啡的风味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味也会比较浓郁，醇厚。由于受到火源加热，咖啡会随着冲煮产生高，中，低温的差异，创造出丰富的风味变化。

用虹吸壶来冲煮咖啡是对技术的一种考验，对时间，水温有着严格的要求。正如虹吸咖啡的搅拌有好几种一样，虹吸咖啡的投粉方式也是有讲究的。比较常见的就有先投粉和后投粉，也叫做下投粉和上投粉。这两种投粉方式倒也没有什么对错之分，只是不同方法比较有利的控制点不一样而已。

先来了解下虹吸壶：

虹吸壶（虹吸）是起源于德国，一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具。虹吸壶的构造为中间以导管连通的上下壶，装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热;由于在1大气压的环境下，1克的液态水与1克的水蒸气体积比为1：100，所以当下壶水蒸汽的体积随着温度而增加时，便能轻易将液态水通过导管，推挤至装了滤布和咖啡粉的上壶，而水也将持续被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。

当加热中止后，下壶的空气便会逐渐冷却收缩，而上壶已浸泡过热水的咖啡液，就会因失去下壶水蒸气的支撑再重新往下壶流去，咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶，最后，将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。

虹吸壶的主城构件

如图1所示，上杯（用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取）

2，下杯（用于装水及装咖啡萃取液）

3，下杯支架

4，上杯盖

5，滤布（过滤）

6，酒精灯（加热）

7，酒精灯防护罩

8，咖啡粉勺/搅拌棒

工作原理

虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸效应会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小，咖啡萃取液回流速度更快。

就如同虹吸壶咖啡的搅拌一样，投粉同样有着诸多不同的选择，比较主流的有先投粉和后投粉，也称为下投粉和上投粉。两种方法没有对与错的分别，只是每种方法比较有利的控制点会不同，下面就分别介绍下两种方法。

使用虹吸壶需要准备的基本工具：

1.虹壶壶（上壶，下壶，虹吸壶滤布）

2.搅拌棒

3.卤素灯/酒精灯等热源

4.磨好的咖啡粉（中度研磨）

5.计时器

准备工作

1.虹吸壶下壶加水，以做两人份的咖啡为例，那么就把水加在虹吸壶2人份标志上方5mm处，因为粉会吸水，所以如果想要做两人份的咖啡液，水就得适当的多加一些。

2.研磨咖啡豆，咖啡粉制备25克（单杯的量研磨约15g），要中度研磨（小富士鬼齿4刻度），也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。

3.水加好后记得用软布将下壶外面擦干，不要残留水渍，以免加热时爆壶。

4.下壶内装入热水，用瓦斯炉加热，一般单杯咖啡用水约180克，双人分量300克（粉水比1:12）

5.前面的都做好了，那就开始烧水吧～

在水加热到可以冲泡的时间，把滤布片装在上壶内，注意一定要象如下方图片上这样把钩子勾住噢！不然下壶的水冲向上壶时，滤片会被冲开的。

【先投粉】

先投粉就是先把咖啡粉放入上壶，然后再让水上到上壶。先投粉对于火力的控制力要求比较高，在水上升的同时就要将火力调整到适当的大小，以免产生大量气泡破坏了闷蒸，同时先投粉最好在事先先空烧一壶水以测试下滤网的位置是否正中，如果不正中一样会产生大量的连续气泡。先投粉的好处在于对咖啡粉有个渐进的温湿过程，可以减少第一次搅拌的圈数，更有利于形成闷蒸效果。但是对于温度的控制会较差，所以将上壶插入下壶的时机把握会尤为重要，也就是说先投粉看似简单，其实相对后投粉而言需要更丰富的实战经验。

手法【以水洗耶加沃卡】

（1）下壶水温测到90℃时把粉倒进去并将上壶扶正;

（2）待水完全浸湿咖啡粉后进行第一次搅拌并且开始计时，水差不多上到上壶的时候调整火力至合适的大小;

（3）闷蒸30秒后进行第二次搅拌;

（4）50秒左右时进行最后一次搅拌，搅拌完之后移走火源让咖啡液回流。

【后投粉】

与先投粉相反，后投粉就是让下壶的水完全上升到上壶之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我们可以有充足的时间将火源的火力调小恰好支撑住上壶的水不会回落。然后调整下滤网的位置，让其保持居中的位置，最后可以稍等数分钟，让水温少许的回落一点。一般情况下，下壶的水刚上升到上壶时水温会在90～95度左右，所以我们可以让水温回落2～5度左右再投入咖啡粉。一般来说，水温越高，咖啡的苦味就越重，甚至会出现焦味，而温度越低，则酸味和香气就越明显，但过低也会萃取不足降低醇度并让酸味变得非常刺激，所以根据所萃取咖啡选择一个合适的水温投下咖啡粉至关重要。

手法【以水洗耶加沃卡为例】

（1）测到水温90℃时将上壶扶正，等水上到上壶时将咖啡粉倒进去搅拌并计时;

（2）调整火力至合适的大小，闷蒸30秒后进行第二次的搅拌;

（3）50秒左右进行第三次的搅拌，搅拌结束后移走火源让咖啡液回流。

虹吸式咖啡特点：

口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁，手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。

器具美观：如同炼金术，科学实验般的冲煮器具，放在室内也是种另类的装饰与品味。

操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味，长时间的浸泡会产生涩味，过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。

整体结论：

【先投粉】强调干净度高，香气充足且持续性长，柠檬酸，柑橘以及白葡萄汁风味明显。但把握度要求比较高，控制不好容易造成萃取不足或者过萃偏差大。

【后投粉】口感比较浓郁，中段的焦糖，蜂蜜的风味会更为突出。口感干净度比较弱，香气不够突出上扬，对温度掌控比较重要。

两种投粉方法大家都可以尝试一下，甚至可以在积累了一定的经验之后，根据不同的咖啡豆特性，或者根据不同的萃取要求来选择不同的投粉方法。

然后将咖啡粉以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中;接着开始计时，经过45秒（该过程通常我们叫闷蒸）的时间重新用搅拌棒以顺时针/十字型方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒; 50-55秒后关火，然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上杯向下杯回流;再稍微搅拌，其次待自然冷却让上壶的咖啡流下。

虹吸式咖啡壶最后，虹吸壶的学问有很多，足够用一整篇经验去阐述了，待日后积累经验了与之分享。关于虹吸壶的优点和缺点大家看的很明白了，优点就是煮咖啡过程充满乐趣，这样的方式也能很好的展现特色风味咖啡豆的味道缺点。很明显，过程略复杂，讲究有点多，其次是不便于清洗。

总的来说，如果我们正确使用虹吸壶，冲泡出来的咖啡的味道特点一般香气较足，口感较浓厚，原因是虹吸壶过滤咖啡粉的方式是滤布，而滤布的缝隙相对较大，并不能过滤掉一些细小的咖啡粉，所以虹吸壶制作出来的咖啡在口中的触感不错。

但如果你的虹吸壶做的咖啡没味道，问题也许是出在这几大原因上：

1，咖啡豆或粉不新鲜。

许多朋友买咖啡的时候都是买咖啡粉的，咖啡粉的缺点就是不容易保存，咖啡豆磨成粉之后，与空气接触的面积就会增大Ñ倍，香气消散的速度也会大大加快，如果您使用的是不新鲜的咖啡豆或粉来制作咖啡，确实是没什么味道的。

2，粉与水的比例过大。

虹吸壶制作咖啡，一般使用的粉水比例是1:12，总结一下：做一杯咖啡需要150毫升水量，对应需要15克咖啡粉;煮两杯咖啡需要360水量，对应需要30克咖啡粉;如果您使用的粉与水了比例过大，咖啡的浓度就会降低很多，咖啡的香气也会变淡了许多，感觉咖啡没什么味道也是正常的。

3，粉研磨的过粗。

虹吸壶制作咖啡，咖啡粉过粗，会导致咖啡的萃取变的不足，也就是咖啡的味道只是少量被萃取出来，也会显得咖啡没味道，一般小富士鬼齿用研磨4。

如图4所示，制作的时间过短。

虹吸壶制作咖啡的时间，烧水以后通常会制作50S或是一分钟，如果您制作的时间太短，咖啡的味道就如同上面3点一样，变的萃取不足，会显得咖啡没味道。

以上四点随意一点都可能导致虹吸壶制作的咖啡没味道，如果是几种情况一起出现，那问题就会更明显了。