咖啡研磨的粗细和口感有关系吗?咖啡粉常见研磨粗细图

咖啡研磨的粗细和口感有关系吗?咖啡粉常见研磨粗细图
手工冲泡、虹吸壶，若我说是中等研磨细度，您恐怕觉得我说的不详细。但这一定要根据玩家的习惯和制作流派而定。都玩到这个级别了豆叔就不多嘴了。研磨的均匀是一个相对指标，天底下没有绝对均匀研磨的机器，只是粗细颗粒的比例多少不同而已。大家不要过分纠结于此

根据欧洲精品咖啡协会(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式滤压壶的粗研磨表示每颗豆子被碾碎成100~300个微粒，每个直径约0.7毫米。电动滤滴壶的中粗研磨，每颗豆子被磨成500~800个微粒，直径约0.5毫米。手冲和虹吸的中度研磨，每颗豆子被磨成1,000~3,000微粒，直径约0.35。浓缩咖啡的细研磨，每颗豆子磨成3500个微粒，直径约0.05毫米。土耳其咖啡磨成面粉状的超细粉末，每颗豆磨成15,000~35,000微粒

咖啡豆研磨的粗细还与萃取的时间有关，一般情况来说萃取的时间越长,则咖啡粉得研磨要粗一些，其所萃取的咖啡酸味较重，萃取时间越短，则咖啡粉研磨得细一些，其口味相对于粗一点的咖啡粉所萃取的咖啡更为苦一些。但这也不是所有的机器都遵循这个规则，也有个别例外的。因此在同一咖啡豆使用同一机器萃取咖啡的话，可以调节研磨咖啡豆的粗细程度来改变咖啡的口感风味

磨粉量及粉的粗细度与咖啡豆的品种有关，一般轻度、中度烘烤的咖啡豆磨出来的粉较粗。一般深度、法式、黑色烘烤的咖啡豆磨出来的粉较细。每次使用常规的磨豆壶操作的时候，磨粉量标准：7g ±0.8g。粗细度主要的要求如下：g ≥0.711mm，50％；0.711 ≤g ≤0.355 mm，30％；g ≤0.355 mm，20％。目前我们，美国以EIGHTO? CLOCIC豆，欧洲以TCHIBO为标准豆来设计磨粉量及粗细度。在进行对于咖啡豆的粗细度的检测能够直接使用来进行测定，在那些大型的咖啡豆加工厂中，还要使用来进行对于咖啡豆中的磁性金属含量进行测定分析


2017-01-18 16:56:11