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咖啡豆都有油吗 咖啡豆有油是坏的吗 咖啡豆有油还可以用吗

发表于:2024-12-21 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月21日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆出油了? 咖啡豆什么时候出的油? 咖啡豆为什么会出油呢? 面对以上灵魂三问,心中已有答案或是正有此一问的人,毫无疑问是真正喜欢咖啡的人。但更多平日里喜欢喝杯咖啡的人



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——咖啡豆出油了?

——咖啡豆什么时候出的油?

——咖啡豆为什么会出油呢?

面对以上灵魂三问,心中已有答案或是正有此一问的人,毫无疑问是真正喜欢咖啡的人。但更多平日里喜欢喝杯咖啡的人却忽略了咖啡豆出油的这个问题。(试问有多少人在咖啡厅排队买咖啡时,会特别留意一下磨豆机中的咖啡豆是否出油了呢?)殊不知正是这样一个不起眼的问题……恰恰是判断咖啡豆新鲜与否的最直观方法。
有些咖啡熟豆表面会有出油的现象,而有些咖啡熟豆却显得很“干爽”。当然,这些表面的“油”并不是真正的油脂,而是经过萃取之后得到的精华,可以在水中溶解。

我们都知道浅烘豆即使放上三个月也不会出油,而深焙豆在烘焙后外表便呈现微微油光,并在出炉三天至第五天左右表面开始大量出油,但这并不代表表面“出油”的深烘豆是不新鲜的。

为什么烘焙过的咖啡豆表面会有油脂?
 


刚烘焙出来的咖啡豆是干爽的,为什么过几天就会出油呢?前街咖啡烘焙师说:出油的原理:咖啡豆出油和二氧化碳的释放是紧密相关的。咖啡豆在烘焙时会产生二氧化碳,一般烘焙程度的加深,会产生更多的二氧化碳,咖啡豆烘焙到一定程度时会随着释放出来的二氧化碳一起渗透出来,同时带出来的还有咖啡豆中的脂肪。随着渗出的脂肪附着在咖啡豆表面,形成一层油亮亮的物质,也就是我们所说的“出油”。

此外,放置一段时间也会有出油现象,这是因为咖啡豆内的二氧化碳仍在持续释放。
 
什么原因造成的咖啡豆出油?

前街咖啡烘焙师说:咖啡豆出油的原因有两种:一种是放了很长时间已经不新鲜的浅焙豆,一种是新鲜烘焙的深烘豆。

对于浅烘焙的咖啡豆来说,由于整个烘焙过程都不会超过“一爆”末期,因此在温度并不会太高的情况下,刚刚烘焙完的咖啡豆并不会一下子释放出大量二氧化碳,也就不会带出太多的油脂。所以新鲜烘焙的浅焙咖啡豆很少会出现表面出油的情况。浅度烘焙的咖啡豆刚烘焙好外表是干燥的,但在烘焙后的5-7天左右豆子表层会出现点状的油滴,可能是因为受热不均匀而局部脱水状态形成的现象,这样「点状出油」并不代表不新鲜,反而是最佳的赏味期,但如果放置几周之后浅焙的豆子表面会泛起一层油亮亮的光泽,闻起来香气很弱,带有丝丝的油腻味,则代表咖啡豆风味已经流失,应该避免购买。

 
 
而对于烘焙温度更高的深烘意式豆来说,情况刚好和浅焙豆相反。新鲜烘焙的深烘豆表面会渗出大量油脂,看上去总是油亮亮的。在烘焙结束后的一个月左右的时间里,始终处在“吐气”过程中的咖啡豆,被二氧化碳绑架出来的油脂会一点点的汇集在咖啡豆表面。换句话说就是,当我们看到浅烘焙的豆子出油时,就说明这袋豆子最少放了有一个月的时间,早已经过了最佳的品尝期。对于深烘焙的豆子来说,一开始油脂就渗出了七七八八,越往后放豆子会越干,因而油汪汪的大油豆反而是深烘豆新鲜烘焙的标志(不考虑密封因素)。而在密封环境下保存的咖啡豆,其新鲜度可最大程度的得以保留。
 
虽然咖啡豆出油和新鲜度有一定的关系,但不是绝对的有出油现象就是不新鲜的咖啡豆,比如浅烘焙的咖啡豆并不会出油,因此出油只是判断咖啡新鲜的一个参考因素。




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2021-05-27 17:22:28
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