油饼包烧麦后人，在武汉做起了精品咖啡，不少大神都来这里朝圣！

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说起咖啡，你想到的场景是什么：阳光灿烂的午后，闺蜜们慵懒的在街角咖啡馆聚会？外面下着雨，轰隆隆的。古旧的咖啡店里，唱片机放着隐约的钢琴曲。叮叮咚咚？

有人是发自内心对咖啡独特的香味着迷，也有人只是享受咖啡馆所带来的环境。

经过朋友介绍，佬妹儿找到藏在高大写字楼里的一家店，在这里喝了一杯最好喝的咖啡。

地铁2号线积玉桥A出口出来，沿和平大道往东走100米，从左手边万达sohu写字楼上去，一下电梯，就能闻到浓浓的咖啡香。

店门口的一幅“热干面”字画，让人感觉到与众不同，咖啡馆里卖热干面？

老板是个学霸

一进门，看到店里挤满了人，原来当天星巴克在附近的公司开会，华中地区的运营总监带着全国各地的星巴克伙伴来这里学习交流。

老板歪歪正在给他们展示自己店里的：摩根庄园的水洗瑰夏、有百香果、山楂果味的日晒曼特宁浓缩咖啡。

这个80后出生在武汉热干面世家，吃着自家的“油饼包烧麦+热干面”早点长大，如今却想把真正的咖啡文化还原到武汉的早餐中来。

江湖人称“歪歪”，本名张镇，学霸一枚，两年前还是大学老师，玩摄影泡在文艺小咖啡林立的黎黄陂路，发现原来在咖啡上可以画出各种各样新奇的小玩意，张镇对咖啡拉花着了迷。

后来辞职，一心做起了全职咖啡人。

咖啡拿铁拉花

2015年，张镇参加世界咖啡师拉花艺术大赛（CLAC）取得了中国赛区第三名，本科电子信息、硕士法学、玩摄影、炒股，他做了不少跨界的事情，在他身上产生了巨大的化学反应。

张镇现在是武汉咖啡协会的理事，有关咖啡的一切都是自学的，为了学习它下了不少苦工。

看各种咖啡知识的书籍、制作咖啡的视频。前些年，有关制作咖啡的视频不多，只要是能找到的视频，他都琢磨透了，一个日本一分三十秒的短视频，他前后盯着看了100多遍。

在家里练习拉花的时候，父母都认为他走火入魔了。

“自己觉得做的事情是正确的，并且是能够给自己带来快乐，能够通过它给别人带来快乐的，那么这个事情就是有意义的，那它就是能够成功的。 ”

现在，徒弟莉莉酱和Hebe可以10分钟内完成6杯以上的咖啡拉花，问到能在咖啡上画出多少画，她们笑了：“不在乎画1万个怎样的画，在乎的是画都是传神的。”

全球顶级庄园豆子的手冲

这里是武汉各大咖啡馆豆子的输出地，亚洲、非洲、美洲三大洲，精品庄园，九十+以及COE这些市面上比较流行的精品豆和竞赛级别的咖啡豆，品种比较全，“四五十家咖啡馆的咖啡豆都是我们提供的”。

一杯好咖啡由好生豆、好烘焙、好萃取组成，哪一个环节出问题，咖啡的口感都会大打折扣。

在学了咖啡拉花后，张镇每天喝无数种咖啡，由于豆子供货极不稳定，张镇开始去学咖啡豆烘焙。前几年他每天只做两件事：烘焙豆子和练习拉花。

当咖啡被端出来的时候，一并呈现的还有关于咖啡豆信息的小卡片。一问才知道，一杯均价30元的咖啡，用的却是瑰夏、烛芒、蓝瓶子等上好的咖啡豆。

面包

面包和咖啡是一对好朋友，开始做咖啡后，张镇便在店里做面包，做什么品种呢？“去过巴黎3次，对他们刚出炉的可颂非常喜欢，为什么武汉没有这么好吃的面包？吃不到喝不到的那就自己做！”

店里现在只供应可颂、软欧包两类面包。

“要么不做，要做就做到最好！”为了完全还原欧式面包，不正咖啡的面包全部零添加，用的是法国进口面粉和天然酵母，面包就算第二天吃，口感也不会很差。

每天一二十个的出产，基本供不应求。

“不爱被束缚”是张镇的个性所在，就像在“不正”，你的过早可以有全新体验，用咖啡搭配一碗热干面一样。

红遍武汉的“赵师傅热干面”油饼包烧麦是张镇父母创办的，“不走寻常路”，张镇也在自己店里尝试可颂包烧麦，吃到的小伙伴都尖叫了！

咖啡综合培训

原来没想过自己会当咖啡师，大学老师才是张镇的理想职业。当年，从华师本科毕业，因为成绩优异，他留校进入招生办工作。但每天上班皮鞋、衬衣，下班麻将、足疗应酬，没多久张镇厌倦了这样的生活。

在全国各种咖啡大赛上获奖后，开始有人慕名找他拜师学艺，也算是圆了张镇当老师的愿望。“向学生传授咖啡制作的知识，我用的是幽默的语言和通俗易懂的例子”。

“同等7g的一杯茶和一杯咖啡，用同样的容器、同样的水温、同样的水量来泡4分钟，你们觉得谁会更苦？”不正咖啡不定期会在店里举行对外咖啡培训，所用教材是张镇亲自编写的。“学的是杯子以内，但要延伸到杯子以外才能学透”。

把咖啡和汉味早点融合，让武汉的早餐，咖啡变得像豆浆一样常见，这是张镇的一个小梦想！

店名：不正咖啡

地址：和平大道万达SOHO13号楼1703

消费：人均30

*文、图 | 四熙