两人份的咖啡怎么冲？咖啡的研磨度如何选择？闷蒸怎么注水？

最近有不少小伙伴问小编一些关于手冲方面的问题，小编整理了一下这次的新手问答，希望能帮上同样有这方面疑问的小伙伴呢~

 

01 | 冲两杯时的萃取时间与冲一杯时的萃取时间一样吗？

 

 

平时如果人多的话，一个一个的冲实在是太耗时了，那么如果当一人份变成了两人份甚至三人份的时候应该怎么办呢？

以一人份（15克粉）为例，如果增加多一个人就是加多10克。粉量增多了时间自然也就会拉长。

而且在冲煮的时候粉可以适当的调粗一些，因为冲的粉量多了，时间也会相应的拉长，如果用的是冲单人份时的研磨是这时候就会很容易过萃。

 

02 | 如何判断咖啡的研磨度是否合适？

 

 

咖啡的研磨并非越细越好，当然细粉太多也不好，因为细粉多了或者是研磨度太细容易导致下水口的堵塞，从而导致过萃。

 

一般我们冲煮完咖啡的时候如果看到下图这样的情况，那么就是细粉太多或者是研磨太细了。

 

 

如果研磨度不均匀的时候，我们会看到两种情况：

1、细粉铺在粉床表面。如果在冲煮的时候搅拌次数比较多，或者是水流比较大，都会发现细粉在粉床表面，一翻开下面的粉是比较粗的粉。这是因为给水较多，水位较高，所以细粉都浮了上来；

2、粗粉铺在粉床表面。这种情况跟上面的恰好相反，因为水流较小，搅拌次数不算很多，给水量少，所以水位不高，细粉都没有随着水浮上来，所以粗粉会在表面。

 

咖啡的研磨度应该怎么选择？

总体来讲，咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉，五个等级。

 

 

极细粉：适合意式咖啡

 

 

这种用法比较绝对，只在制作espresso的时候使用。因为萃取方式和平时自己在家冲泡的原理也不同，需要加压，所以器具是意式咖啡机，而磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。

 

 

如果你是用摩卡壶煮咖啡，也是比较适合用极细粉的，只是萃取一般都会过度，虽然有一点油脂能出来，但是味道偏苦，享受过程往往大过于口味本身。

 

 

 

因为做意大利式咖啡时，一定要用力填压咖啡粉，使之对高压的热水产生阻力，才能真正萃取出咖啡的精华。所以，它对研磨度更为敏感，越均匀的研磨，会使得填压后的咖啡粉越是紧密，而且有较少的空隙，能对水产生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。

 

细粉：适合挂耳

 

 

细粉略小于细砂糖（烘焙用的细砂糖或者叫幼砂糖），再给一个参照物，盐。小于细砂糖，大于盐，就是它没错。

 

 

 

细粉适用于挂耳咖啡。很多人会觉得挂耳是要有一部分浸泡在水里的，应该用粗一点的颗粒。其实，主要是因为挂耳是整个都是滤纸，出水量很大。不像手冲有一个收口的位置，比如现在常用的三孔滤杯，其实是减缓了水流出的速度。所以挂耳更需要细粉来增大萃取面积。

 

中细粉，中粉，最适合手冲（以小富士鬼齿为例子）

 

 

 

 | 中细粉（适合浅烘焙的豆子，小富士鬼齿3.5）

 

中细粉≈白砂糖（超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点）。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。

 

 

 | 中粉（适合中度烘焙的豆子，小富士鬼齿4）

 

中粉=砂糖（超市见得到的最大颗粒白砂糖，多数时候就是这种粗细），中粉比中细粉略粗，但是完全不到粗粉那么大颗粒。

 

 

建议新手先用中粉来进行手冲，毕竟磨中粉不容易产生极细粉末，也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉，从而使咖啡萃取过度。另外，因为个人口味不同，可以在中粉和细粉之间多尝试，找到适合自己的粗细程度。

 

 | 粗粉（适合中深烘焙的豆子，小富士鬼齿4. 5）

 

 

 粗粉＞原糖（说人话：比市面上能见到的最大颗粒白糖还要大的糖）

 

 

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。

 

03 | 闷蒸怎么注水

 

 

如果闷蒸注水的时候太温柔太小心翼翼的话，其实是很容易搞砸一杯咖啡的。

 

 

当你注水特别温柔的时候，或者听信所谓的“铺水”的说法，注水的时候没有足够的力度让水穿透表面粉层，只是湿润了表面，让水只能依靠毛细现象和重力渗入深层，这时候闷蒸的水从表层渗入底层的时间就会延长，而且会有部分水从表面漫开，从边缘肋条流走，而减少了咖啡粉实际闷蒸所得的水量，闷蒸效果自然也就大打折扣。

 

闷蒸注水应该注意什么？

 

 

1、增加注水的力度，可以从水柱大小与注水高度两方面着手，毕竟有些细嘴壶真的只适合细水流，水流一大就容易水柱倾斜，这时候就提高一下注水高度，让重力加速度为你提供足够的穿透力吧，当然，千万不要搞到水花四溅哦。

 

2、适当增加闷蒸的水量和时间。兵来将挡水来土掩，既然穿透力不够，会使得实际闷蒸水量减少，速度减慢，那就增加一点水量，延长一下闷蒸的时间就好了。

 

 

好啦~这就是本期的新手问答啦~希望有能够帮助到大家哟！当然啦要是有什么问题也可以来找我们交流一下的呢