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尼加拉瓜马丁尼兹铁比卡日晒处理豆精品咖啡豆风味口感香气描述

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Ernesto Martinez Las Cabanas Mardid Typica Natural 尼加拉瓜马丁尼兹铁比卡日晒处理风味描述：干香为香甜的酒香，百香果，桃子香甜芬芳。入口为浓郁酒香中混以水果香味，鲜果交杂著甜

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Ernesto Martinez Las Cabanas Mardid Typica Natural

　　尼加拉瓜马丁尼兹铁比卡日晒处理

　　风味描述：

　　干香为香甜的酒香，百香果，桃子香甜芬芳。

　　入口为浓郁酒香中混以水果香味，

　　鲜果交杂著甜橘的自然果香、百香果香甜感、

　　葡萄柚、梅子绿茶香甜而带微酸的清新感、焦糖的香甜尾韵。

　　尼加拉瓜主要分为四大产区，为（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区

　　（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）

　　与太平洋海岸区（Pacific）。

　　栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，

　　生产的咖啡为最高级的SHG（Strictly High Grown）。

　　遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，

　　产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，

　　其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。

　　尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的，

　　其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。

　　该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，

　　具有与众不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感，

　　其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有难以形容的芳香。

　　而该区咖啡树为古老的波旁数种，

　　通常种植于海拔迈克尔的山坡，

　　曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。

　　尼国咖啡特别适合深度烘焙，建议用于冲调蒸馏咖啡。

　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

　　*

　　有些事必须向大家说明，

　　咖啡豆是农产品，

　　会因每年气候变化而有点差异，

　　如果觉的有点差异，请见谅！

　　下次可考虑其它的咖啡豆。

　　*

　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，

　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，

　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）

　　泛白的部份越多表示水份越少，

　　*

　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，

　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好，

　　烘培过程有许多技巧，

　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同，

　　口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，

　　可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。

2017-10-06 11:51:19

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