埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡风味描述处理法品种特点口感介绍

耶加雪菲咖啡风味描述介绍


清新明亮，对于中国人来说，是易于被接受的，相反醇苦的接受度反而低，但是明亮并不是错，要注意烘焙度的调整，最起码要烘焙熟。我们可以接受浅度烘焙，但以清新明亮的酸味为主风味的咖啡，即使烘焙温度达到了中度，或中深度，风味中的酸味也是可以体验到的，甚至说中度或中深度的风味和圆润度要比浅度烘焙的好。我们平时说的柑橘酸也好，柠檬酸也好，果酸也好，不是由烘焙中的浅烘焙决定的，而是咖啡的生长地，成熟地，和精致方法决定，占主风味凸显的60%，烘焙师在正确的烘焙方法之下，只能决定味道中的酸苦甜的高低，也就是味道上轻或重，占到凸显风味的30%，而咖啡的制作者，也就是咖啡师，才决定味道的10%。只有咖啡豆在烘焙的过程中，温度达到180--200之间，内部的焦糖化反应才会开始，正是一爆的开始，到一爆末，那么不仅要问，你喝的耶加雪啡是否达到了一爆?甜感和酸感是否圆润，且不刺激?是否没有青草味?是否没有涩感?是否回甘时间很长?醇厚度是否很棒?如果以上问题的答案是肯定的，那么很荣幸的告诉您，您的耶加雪啡的风味释放的完整性相对来说还是比较好那么不禁要问，耶加雪啡，到底要突出怎样的风味呢?其实耶加雪啡，并不是传闻中那样的酸，像柠檬那样酸的刺激，耶加雪啡拥有自己独特的香气，类似玫瑰，茉莉，花蜜，酸感类似柑橘，橙子的果浆般圆润，回甘以巧克力或可可为主，正确的烘焙度之下，耶加雪啡似李子一样明亮，且回味悠远。

 

　　原因很简单，咖啡的甜来自于焦糖化反应(碳水化合物的褐变)和梅纳反应(碳水化合物与氨基酸结合)