导航：拿铁咖啡 > 咖啡知识 > 咖啡处理法 >

不沾水日晒处理法和日晒处理法、水洗处理法、蜜处理风味对比

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名) 尼加拉瓜咖啡不沾水日晒处理法品种：Maragogype 产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)区域：Dipilto 等级：St

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名) 尼加拉瓜咖啡不沾水日晒处理法

品种：Maragogype

产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)区域：Dipilto

等级：Strictly Hard Beans(SHB EP)严选高海拔极硬豆

AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度：1,600公尺

处理程序：不沾水日晒法

(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)

栽种咖啡面积：22公顷

杯测报告

干香：香料、马告、莓果、蜂蜜、橘子汽水的清甜香

湿香：焦糖、甜果香、蜂蜜、酒香、马告(山胡椒)、肉桂、蔗糖、陈皮

啜吸：橘子汽水清甜口感、优酪乳香、津津芦笋汁、柑橘酸甜、特殊的甜果香、入喉有小米酒香、果汁甜、马告、金桔、热带水果风；巨型象豆做不沾水日晒的特殊之处在于风味清新，与一般浓烈的日晒豆风味极不相同，口感滑润清爽、甜感重；层次极度丰富，绝对是款令人期待的好豆。

日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)

从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称「自然干燥法」。

不沾水日晒法－与众不同的特殊处理步骤

极致三阶段选豆

庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程“完全不”过水，果甜丝毫不流失。

日晒干燥

咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19~25天(依据产地气候而定)，将豆子含水量控制在11~12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅(日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。

不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。