咖啡小白-怎么用Hario V60 滤杯手冲萃取咖啡？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

当我们在制作手冲咖啡时，如果只是一味地将热水倒到滤杯里的话，这样的动作只能说是让研磨好的咖啡粉浸泡于热水中，并非真正在冲煮咖啡。

今天分享6个基本的手冲技巧细节，愉快的冲煮一杯好喝的单品。

1

选器具

选壶：手冲咖啡器具品牌有很多，手冲壶选，一般建议新手从细嘴壶入手，使用壶嘴内径5mm以下的细口壶，水流易控制，不会有过大的水流，过大水流，水会直接穿过咖啡粉，到下壶，造成萃取不足。

选滤杯：今天，我选择了树脂的V60滤杯，因为V60可以有很好层次感，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化

选滤纸：我们一般选漂白滤纸，纸浆的味道没有那么重，市面上有漂白滤纸和无漂白滤纸，漂白和无漂白的区别如下：

1，漂白：指咖啡过滤纸进过漂白处理，过滤纸看起来更加洁白。

2，无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。进口的漂白滤纸，在选材、工艺和质量控制都有严格要求，主要现在漂白都用的酵素了，这个酵素漂白就是生物活性酶，在医药领域都广泛应用的，危害的程度可以忽略不计。打湿滤纸可以增加和滤杯的贴合性，还有顺便温杯。

准备的器具还有：称，计时器，温度计

2

称豆子

如果用18g咖啡的话，水粉比是1：16的话

水应该是18 X 16 = 288ml

在准备冲煮的时候就要计算好

3

研磨

「 基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。」

以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间

可以用细砂糖作为参照

举个例子，说：

中浅烘焙的烛芒： 需要细研磨，90-94度水温

深烘焙的曼特宁： 需要中研磨-粗研磨，85-88度左右水温即可

4

闷蒸时间

今天，选一款【耶加雪菲】，中浅烘焙，豆子是烘焙5天的豆子，我会用90度水温，1:15粉水比三段式冲煮，突出她的莓果味。如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以系数15，就知道需用多少克司的水，就得出需要225克的水。

先要冲洗过滤纸，放咖啡粉，铺平

（通常放咖啡粉前会轻轻拍打粉杯或者筛掉细粉，这样吸粉会沉下杯底，倒粉就不会照成堵塞底部）

接着用适量的水进行

（约1：2，15克豆子约30-32克水）

浅烘焙预浸泡30秒

6

注水

逆时针注水：大家看到的HARIO V60漩涡凸槽是一个呈逆时针放射性的凸槽形状，因此根据“通过水流重力挤压咖啡粉”的理论，逆时针放射性凸槽形状的滤杯，冲煮方式为顺时针和逆时针冲煮对萃取率肯定有一点不一样。

第一次注水用细水流：较慢冲煮

第二次注水用粗的水柱：进行较快的冲煮　

无论粗细，流速必须稳定进行冲煮

以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应（通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶）

冲煮时间：一般冲煮时间在1分40秒到2分钟30秒之间。时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。

刚煮好的咖啡散发的香气是品尝时第一个感受到的感觉，

能够感受到咖啡千变万化的味道，

在一杯咖啡中常常能闻到各式各样的香气：

花香、果酸、焦糖等等，这就是咖啡迷人之处喔！

学会多试几次找到一个平衡点

从这个过程中感受到手冲的乐趣才是最好的！

部分图片由前街咖啡提供