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原来咖啡的香气和味道是这么来的!这几种咖啡你都喝过吗?

发表于:2024-11-18 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月18日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。 大家知道,好喝的咖啡,大概都有两个特征,第一是香气

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  咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。
 
  大家知道,好喝的咖啡,大概都有两个特征,第一是香气迷人,第二是味道好。咖啡是世界上消费最广的饮品之一,也是人类流行文化和社会生活的一部分。
 
  咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。
 
  想要自己冲咖啡,买咖啡豆就对了。除了香气,咖啡豆比咖啡粉还可以多保存将近一倍的时间。
 
  咖啡豆是最能完整保存咖啡风味的形式,并确保咖啡的新鲜与原味。
 
  醇度(body):咖啡在口中的口感,从清淡如水或脱脂乳,到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。
 
  余味(aftertaste):和品酒的概念相似,指咖啡喝下去后嘴巴里残留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味,有些则有水果、莓果、坚果等等。
 
  平衡度(balance):这是对咖啡整体味道的评价,好的咖啡豆味道均衡、有层次,并且香气柔和;不好的咖啡豆则通常只呈现单一味道。
 
  酸度(acidity):喝咖啡时,舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样,而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感,有时又被称为明亮度(brightness)。酸度是咖啡很重要的一个特质,没有酸度的咖啡味道会很平淡。
 
  香气(aroma):咖啡冲煮后的香味,比舌头能感受到的味道更为多样化。常用来形容咖啡香气的形容词有果香(fruit-like)、土地芬芳(earthy)、烟熏(smoky)、花朵香(flowery)、莓果(berries)、坚果(nuts)等等。
 
  法式烘焙(French roast):苦味浓、味道强烈,没什么酸味,带有烟熏香气。
 
  重焙(Italian roast):豆子表面有油光,苦味强,有焦味,主要用来做义式浓缩咖啡。
 
  可以从以上的介绍中,获得辨识咖啡豆的基本知识,透过实际多去品尝不同的咖啡豆风味,找出自己喜欢的口感。看完这篇文章,恭喜你已经踏入咖啡世界的大门了。容我们再重复一次,好的咖啡豆,是一杯好咖啡的开始。
 
  极浅焙(light roast):有浓厚的青草味,香气不足,很少用来品尝。
 
  浅焙(cinnamon roast):酸度高,略带香气,常用来冲美式咖啡。
 
  中焙(medium roast):口感偏酸带苦,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,常用来做美式咖啡或混合咖啡。
 
  中深焙(high roast):口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。
 
  城市烘焙(city roast):比中深焙的酸度低一些,完美展现咖啡的风味,是标准的烘焙程度,最受一般大众欢迎。
 
  深焙(full city roast):苦味比酸味强,余味回甘,香气饱满,多用来做冰咖啡或黑咖啡。
 
  制作爱尔兰咖啡的方法有好多种,找个咖啡杯,先在底部填一勺红糖,因个人喜好在上面加一些苏格兰或者是爱尔兰威士忌,然后要用热咖啡把杯子填满。最后,在咖啡上面漂上一层搅打好的奶油。
 
  咖啡牛奶是指咖啡风味儿的牛奶,类似于巧克力牛奶,主要区别就是,不用巧克力浆,而用咖啡浆。
 
  两种非常好的咖啡——意大利卡布奇诺和希腊法拉沛混合在一起就成了法布奇诺。在星巴克,法布奇诺被当作标志性的混合咖啡来销售。简单来说,它就是咖啡中的“明星”。
 
  越南冰咖啡这个名字仅仅是为了显示其越南“血统”。制作这种冰咖啡,得用上好的越南本土生长的深色现磨咖啡,把其单独煮好后,用金属制成的法式小滴滤壶,过滤进杯子里,加上咖啡一半量的甜炼乳,搅拌一下,加一点冰块。咖啡是由法国殖民者带进越南的,所以越南咖啡里的法国味儿特别浓重。
 
  希腊咖啡,或者是在土耳其叫做土耳其咖啡,是由烘烤得恰到好处,而不是过分烘烤的咖啡豆制成。这种咖啡粉的奥妙在于咖啡豆的研磨上。在咖啡作坊里,必须使劲研磨咖啡豆。关于这种咖啡,大家需要注意到的一点是,喝咖啡时,杯底子会有一层厚厚的咖啡沫。
 
  希腊咖啡跟土耳其咖啡还是稍有不同的。希腊咖啡更像是巴西咖啡和菊苣咖啡,香醇、爽滑、但没有那么浓烈。土耳其咖啡有点类似于哥伦比亚风咖啡,更浓烈一些。
 
  玛罗奇诺咖啡也叫摩洛哥咖啡,创于意大利,而不是大多人根据名字联想的那样,创于摩洛哥。在小玻璃杯里来点儿意式浓咖啡,加一些可可粉和牛奶泡沫,就可以饮用了。这种咖啡尝起来毫无疑问要比普通浓咖啡要更甜更绵柔一些。
 
  在意大利最受欢迎的咖啡可能就是卡布奇诺了,同时它也是意大利饮品的真正象征。每一个自尊自爱的意大利人每周(不是每天)至少会喝上一杯卡布奇诺。
 
  卡布奇诺大体的做法是,用意式浓咖啡加上热牛奶,蒸牛奶泡。人们习惯用瓷杯喝卡布奇诺。瓷杯要比玻璃杯或者是纸杯更能保温些。咖啡上的牛奶泡沫层有隔离作用,持续保留温度,能让咖啡的热度更持久一些。
 
  用速溶咖啡粉制成冰咖啡,上面漂一层奶泡,这就是法拉沛。这种咖啡在希腊和塞浦路斯非常受欢迎,现在也已大量传播到其他国家。
 
  尤其近几年来,在纽约和墨尔本,法拉沛非常流行,这要感谢在这些城市中的大量希腊移民的到来。这是很受大家喜爱的夏日饮品。对超级喜欢喝咖啡的人来说,能在闷热的天气喝上一杯法拉沛,绝对是一大享受。
 
  用传统的法国方式在咖啡里加上牛奶,就是咖啡欧蕾。要想做好这种法式咖啡,秘诀在于咖啡豆。
 
  意式浓咖啡跟卡普奇诺是完全相反的。浓咖啡适合“匆忙者”,他们匆忙赶路,需要补充大剂量的咖啡因,好让自己完全苏醒,开始充满能量的一天。
 
  这一类咖啡的主要区分点在于大小和长度。大小分为单份浓咖啡、双份浓咖啡和三份浓咖啡,长度有小量浓缩咖啡、中等浓缩咖啡和加长浓缩咖啡。与此相应的,前者指的是同等杯量中的浓咖啡的含量,后者指的是萃取咖啡所用的时间长短。如果有谁是浓烈的纯苦咖啡的超级粉丝,那么肯定会对上好的意式浓咖啡相当钟情。
2017-08-06 12:14:05
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