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埃塞俄比亚水洗耶加雪菲G1 科契尔雪冽图处理场咖啡风味口感描述

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）品名：埃塞俄比亚日晒耶加雪菲G1 雪冽图（Ethiopia Natural Yirgacheffe Chelelektu G1）风味叙述：葡萄干、深色莓果、热带水果与焦糖、余韵细腻国家：埃塞俄比亚（Ethiopia）产区：耶加雪

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　　品名：埃塞俄比亚日晒耶加雪菲G1 雪冽图

　　（Ethiopia Natural Yirgacheffe Chelelektu G1）

　　风味叙述：葡萄干、深色莓果、热带水果与焦糖、

　　余韵细腻

　　国家：埃塞俄比亚（Ethiopia）

　　产区：耶加雪菲（Yirgacheffe）科契尔（Kochere）产区

　　生产者：雪列图（Chelelektu）处理场，小镇当地小型农户

　　品种：当地原生种（Heirloom）

　　等级： ECX 最高等级 G1

　　海拔：一千九百至两千米

　　处理法：传统式水洗处理

　　采收期：每年10月至来年2月

　　介绍：

　　科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的

　　咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，

　　这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约一千九百至两千米，

　　咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和 Heirloom（当地原生种）混合。由于此产区

　　拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现，

　　带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，

　　小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。

　　1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术，目前科契尔（Kochere）这个产区的

　　生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接

　　去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，

　　会直接送到埃塞俄比亚商品交易所（ECX）在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行

　　通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行

　　去壳工作。

　　自从2008年ECX制度实施以来，大部份的咖啡生豆皆由此制度竞标贩卖。

　　本批次日晒耶加雪菲G1 雪冽图（Chelelektu）是位于耶加雪菲（Yirgacheffe）

　　科契尔（Kochere）产区内，雪冽图村（Chelelektu），咖啡红果子来自附近

　　当地500个家庭咖啡小农成员，这些小农民的咖啡农耕种面积平均小于2公顷，

　　种植海拔高度约一千九百至两千米，其水洗豆有业者送去杯测历史纪录高达94分。

　　咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和Heirloom（当地原生种）混合。经由ECX评定

　　为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，

　　在香气表现上十分丰富，具有耶加雪菲的产地特色，散发着淡雅迷人花朵般

　　的香水芬芳，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。

　　风味叙述：葡萄干、深色莓果、热带水果与焦糖、余韵细腻。

　　耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖

　　知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）

　　所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，

　　在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲

　　（Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，

　　因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔（Kochere）同样

　　被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，

　　除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区，

　　可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。

2017-11-02 12:50:45

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