咖啡创业者谈开店经验

9月初的一天，在河南省郑州的"爵士岛咖啡"店，记者与27岁的总经理郑女士相对而坐。

浓浓的咖啡香中，我们的话题是她的创业。"任何赚钱的产品，都离不开‘投入期——成长期——成熟期——衰亡期’的演变规律。只要不断创新，走出老产品的‘陷阱’，拿出新东西，前途自然是光明的。 像咖啡服务业，消费者需要的是融合异域元素的‘奇异文化’……"谈话间，这位眉清目秀的女老板回忆起仅9个月的创业故事。

生长在河南省郑州市的郑女士，一直是个不服输的女孩。2001年她从一家中德合资企业辞职后，通过自学考试取得大专文凭。2003年，她在上海进修英语时，认识一位台湾咖啡师，首次接触咖啡文化，令其十分惊奇。咖啡，不仅仅是饮品，更是技术和文化……一边学习英语，一边学习制作咖啡，高一直梦想着自己开一家咖啡馆。去年2月，她在上海无意间看到一间伯爵伦咖啡屋，感觉非常好，经过多方面考查，随后3个月便决定自己投资，并按照伯爵伦咖啡西餐厅的设计装修自己的咖啡馆。

郑女士投资店面很大，在600到800平米之间。郑女士说，大的规模可以抵御竞争的压力。姑且不论对与不对，我们让数字来说话。开一家伯爵伦的先期投资通常在50万左右。根据郑女士的说法，不算入前3个月的亏损期，其后每天通常可以稳定获得7000到8000元的营业收入，有些店可以达到10000以上。餐饮业的成本比较复杂，所以我们通过已经知道的毛利率数据来计算。通常吧台的毛利可以达到87%左右，而厨房的毛利大约60%左右，然后算上其他的房租等等各项支出，不算入摊销，纯利润率可以达到30%到40%左右。照一天8000元的营业收入来看，一个月的纯利润大约可以达到10万元左右，很快就可以收回投资。

当记者问及加盟的过程时，郑女士这样说，"加盟合约中把所有的条约都写的很清楚，比如，装修需要用怎样的窗帘、怎样的灯光、怎样的沙发;咖啡的价格、原料的配送方式;服务的模式和规范等等，甚至在合约中还清楚的标明：大玻璃窗的外面每个月至少清洗一次。总公司的督察会不定期的检查各项标准的执行情况，不符合者会收到整改通知。软性的咨询服务并没有特定的框架和范围，基本上在经营过程中遇到的所有问题，总部都会帮助加盟者共同协商解决。"比如寻找合适的店面，比如培训员工等等。

其实，对于这个行业的回报率，最直观的数字就是成本1到3元的咖啡，卖8元到30元左右。既然是这样，那郑女士说的确实很有道理，店面大了，除了装修费用的支出会多一些以外，在设备、人员的配备上并没有太大的区别。但是，如果卖出的咖啡多了，成本就会被大大的摊薄，盈利的空间也大了。

看了伯爵伦咖啡店，喝了咖啡，又与郑女士聊了良久，突然发觉她的一句话说的真不错，"要尽量让顾客再来店里一次。"我可能就是被她的店抓住而回头的客人。...


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