苏拉威西咖啡豆：印尼最古老岛屿上的精品好豆 苏拉威西岛咖啡豆

　　“苏拉威西”咖啡的麻布袋上经常出现‘Ce1ebes’、‘Toraja’、‘Kalossi’三个英文名称。‘Celebes’是荷兰统治时期该岛的旧称――“西里伯斯岛”，现在早己改为苏拉威西；‘Toraja’就有意思了，其既不是地名、城市名，也不是品种名，而是住在苏拉威西中部山区擅长种咖啡的民族“托拉贾”，也是该岛精品豆的名称，和上述的曼特（代）宁族、巴塔克族、加约族同属精通咖啡的民族；‘Kalossi’则指的是该岛中部的小镇卡洛西，是托拉贾咖啡的集中交易地。

 

　　托拉贾也是世界稀有的精品豆，年产量约1，000吨，分布在苏拉威西中部与西南部约1，200米的崎岖坡地上，栽植、采收均不易，平均每公顷年产量只有300公斤，远低于中南美1，000公斤以上的平均水平。托拉贾的三大庄园为：‘PT Kapal Api’拥有2，000公顷咖啡园；‘CSR’排名第二大，有1，100公顷咖啡田；日本‘Key Coffee’的‘Toarcojaya’为第三大庄园，拥有700公顷咖啡园。换句话说，托拉贾比曼特宁或黄金曼更珍稀。

 

　　托拉贾为水洗或半水洗，比苏门答腊的曼特宁或黄金曼更富明亮的酸香，层次感也更明显，有浓郁的焦糖甜香，但土骚、沉木味和醇厚度就比曼特宁收敛许多，略带花香味。我国台湾碧利实业的招牌咖啡麝香猫，就是出自苏拉威西。负责人黄重庆家族与印度尼西亚咖啡庄园渊源深厚，可以取得稀有的“老丛”咖啡，豆貌精小玲珑有点像也门摩卡圆身豆，却不像苏门答腊较肥硕的铁比卡。这支奇豆颗粒虽小却很硬，烘焙时一爆来得比曼特宁晚，喝来花果香比托拉贾更浓郁，果酸与甜感十足，不像印度尼西亚豆，反而更像非洲精品豆。但这种豆不是每年都买得到，因为欧洲咖啡商常以高价收购，所以这种精品豆十分抢手。

 

　　苏拉维西岛 Sulawesi ：

 

　　苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes ， Sulawesi 是群岛中一个最老的海岛，暴露的岩石都于超过百万年。 像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。 这些土壤表面下经常有数层的黏土，含有丰富的铁质。最著名的产区是在托那加 （Toraja）位于南苏拉威西的高山。

 

　　托那加的南边的卡洛西（Kalosi）是这个地区主要的大都市，另有两处较鲜为人知的区域：Mamasa以西、卡洛西（Kalosi）南部的Gowa。少数有些特别有趣的咖啡豆以水洗处理，值得令人玩味，强烈地推荐有机会就尝试看看。半水洗处理法为一般苏拉威西岛通用的手法，且当地也是产出不少罗布斯特豆。也是最常使用这个地方的名字作为苏拉威西咖啡的代表，以饱满的黏稠度，丰富的风味和低沉以及活泼的酸度而闻名。

 

　　多数的阿拉比卡豆种植于Tana Toraja周边高处，南部的卡洛西（Kalosi）则是成为一项品牌。

 

　　*卡洛西（Kalosi）：来自苏拉威西岛西南部咖啡的市场名，是该岛中部的小镇卡洛西，是托拉贾（塔洛加）咖啡豆的集中交易地。

 

　　*托那加 （Toraja）：在苏拉威西岛东南部高地的种植区，也是该岛精品豆的名称。Toraja不是地名、城市名、也不是品种名，而是住在苏维拉西中部山区擅长种咖啡的民族“托拉加”，托那加也是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉维西中部与西南部约1200公尺的崎岖坡地，栽种、采收均不易，平均每公顷年产量只有300公斤，远低于中南美洲1000公斤以上的平均值。

 

　　托那加的三大庄园有：“PT Kapal Api ”拥有2000公顷咖啡园；“CSR”排第二大，有1100公顷咖啡园；日本“Key Coffee”的“Toarco Jaya”为第三大庄园，拥有700公顷咖啡园。换句话说，Toraja托那加比曼特宁或黄金曼特宁更珍贵稀有。

 

　　托那加（Toraja）为水洗或半水洗，比苏门答腊的曼特宁或是黄金曼特宁更富明亮的酸香，层次感也更明显。有浓郁的焦糖甜味，但土骚、沉木味和醇厚度就比曼特宁收敛许多，略带花香味