如何品尝咖啡的好坏?咖啡品尝四步骤 咖啡到底好喝在哪?
发表于:2025-04-09 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年04月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何品尝咖啡 ? 影响一杯咖啡最重要的,是生豆品质的好坏,烘焙方式只是烘豆者对于豆子的不同诠释表现。 市面上常见的为浅焙、中焙与重烘焙豆的差异,一般来说,浅焙的豆子保有最

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影响一杯咖啡最重要的,是生豆品质的好坏,烘焙方式只是烘豆者对于豆子的不同诠释表现。市面上常见的为浅焙、中焙与重烘焙豆的差异,一般来说,浅焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是浆果香,具有明显的果酸与香气变化,中度烘焙是把表现重点放在咖啡天然香气(花、果、草本味)与烘焙香气(坚果、焦糖、巧克力味)的平衡上,口感强调柔和细致均衡,重烘焙豆因为烘焙程度高,豆子本身天然的细微香气与酸度被除去大部分,主要留下烘焙香味,真正好的重焙豆是不焦不苦,具有醇厚饱满的口感。自家烘焙咖啡馆之所以能在市场上占有一席之地,便是因为每位烘焙者自有的特殊豆子及烘焙手法,让咖啡展现不同韵味,引人入胜。达人苏彦彰说:“很多人以为咖啡只有苦味,其实一杯好咖啡不苦涩,且具有果实的酸甘滋味。”利用不同研磨、烘焙方法,展现咖啡豆不同韵味,每喝一杯自烘咖啡都像是在做一次味觉的探索。品味时,不妨抱持如同品味红酒般的心情,不加糖、奶精,细细品味咖啡蕴含的各种层次,让喝咖啡成为一种生活享受。细品咖啡 4 阶段第1步 » 闻干香气就算是同一款豆子,依烘豆者不同的烘焙手法或时间拿捏,便会造就出不同特色的咖啡豆。讲究的烘豆者,若是拿到庄园级咖啡豆,通常会采浅焙的方式,让蕴含在咖啡豆里的香气、酸度自然呈现。建议品咖啡时,第一步可先闻咖啡豆研磨过后的“干香气”。第2步 » 闻湿香气咖啡冲煮过后,又会产生不同香气,称为“湿香气”。不论是干香气或湿香气,通常分为水果类、花卉类、木头类,或是如肉桂、姜、可可等香料类香气,有些咖啡还会有蜂蜜、黑糖、焦糖、奶油等香气,十分多元。建议咖啡入口前,可以再闻一下,比较干、湿香气间的变化。第3步 » 小品咖啡提醒品咖啡前先喝水,让味觉归零。先喝一小口咖啡,感受入口后的温度及变化,如果咖啡过烫,可先等1、2分钟再喝两、三口,此时可以感受到咖啡本身口感及层次感的变化,有些咖啡是初入口苦涩,但后期味道却显温润,酸甜滋味会慢慢从舌头末端扩散出来。第4步 » 漱口式喝法品残香好的咖啡层次丰富、不会只有单一味道,想要更深入品味,可以喝一小口咖啡留在口中,用漱口的方式漱咖啡再饮下,这种喝法能让口中的咖啡快速打进空气,产生不同味道变化,并且感受咖啡残留在口腔中的后韵。咖啡热热喝就是好?咖啡滋味通常会随温度变化,建议可以分高、中、低温三段品味,试出不同阶段的滋味,像非洲埃塞俄比亚的咖啡很奇妙,冷了喝层次更丰富。
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2018-07-17 19:41:01
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