乌干达微批量日晒豆·艾岗山产区卡瓦希比/卡贝瓦Sipi Kabeywa SL

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• 　　乌干达微批量日晒豆·艾岗山产区卡瓦希比/卡贝瓦Sipi Kabeywa SL14的风味特点？

   

  　　来自乌干达的瓦卡希比，豆种是 SL14，乌干达政府近年力推的精品品种。毫无疑问这是至今为止最令我们惊艳的乌干达，一方面瓦卡是水平极高的有机处理厂，而且这是一支乌干达相当少见的日晒微批次。卡瓦合作社是整个非洲第一个参与有机永续方案的组织，“希比有机计画”于 2002 年开始启动，成为非洲第一个拿到 UTZ CERTIFIED 认证的咖啡。肥料使用堆肥，遮荫良好。卡瓦的水洗厂设备一流，集中处理农民送来的樱桃，当天就以机械去果皮果肉，遵守严谨的水洗程序。卡瓦在 9 个地点收集附近农民的樱桃鲜果，并以不同海拔与不同收集点命名。这个产季赢得冠军的卡瓦是在“卡贝瓦”（Kabeywa） 收集的，亚军豆也来自卡瓦，收集点在玛希拉 （Masira），事实上，2017 年新产季卡瓦的不同批次拿下 TOH 前 10 名优胜 7 名，包括前三名都是“卡瓦希比”不同批次，实在不可思议！

   

  　　每年非洲各主要咖啡生产国都会举办全国性的生豆竞赛，称为“收获季风味大赛”（The Taste of Harvest ; TOH），类似中南美洲的超凡杯 （Cup of Excellence），TOH 成为发掘肯尼亚、埃塞俄比亚、乌干达、刚果各国最好咖啡的竞技场。

   

  　　2017 年在乌干达举行的收获季风味大赛，由“卡瓦合作社/卡贝瓦”（Kawacom/Kabeywa） 拿下冠军 ，来自中国青岛的 Fisher 咖啡在竞标中标得！

   

  　　很多人以为乌干达只生产罗布斯塔，但是在接邻肯尼亚的乌干达东部 Kapchorwa 省份的艾岗山 （Mount Elgon） 产区，咖啡与精品肯尼亚一样精彩。赢得收获季冠军的“卡瓦农民合作社”（Kawacom Farmers’ Group） 正位于艾岗山，成立于 2000 年，一开始有 5000 个农民，扩大到现在超过一万个农民参与。个别农民的规模非常小，拥有的咖啡树从 200 棵到 500 棵不等，夹杂种植其他作物例如香蕉、大豆，平均农地面积仅有 0.5 公顷，过去农民倾向自己用简陋的去果皮机处理樱桃鲜果，卡瓦建造一流的水洗厂以后，大力劝导农民把樱桃送到中央处理厂，以提升品质。

   

  　　乌干达农民种植的品种是 SL14、SL28，SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种籽给农民。其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。

   

  　　艾岗山是一座静止的火山，据说曾经是非洲最高峰，当地人相信神祗居住在山顶，远非凡人可及，当神祗高兴的时候，雨露充足，整片山坡受惠，万物滋长，绿意盎然，卡瓦会员的咖啡园就散布于艾岗山。火山活动休止后，艾岗山顶形成巨大的火山坑，进而积蓄为湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的农作物。雨季时节溪水暴涨，形成壮观的瀑布，其中“希比”（Sipi） 的瀑布最大，水瀑落下达 200 米。

   

  　　从 2015 年开始，卡瓦不仅做水洗处理，也做微批量的日晒处理，先除去不合格的浮豆后，再进行 3 个礼拜的日晒干燥，其间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉，以达到非常干净而丰富的风味。

   

  　　这支乌干达 TOH 冠军豆是由卡贝瓦附近的农民种植，卡瓦水洗厂日晒处理，由来自中国青岛的 Fisher 咖啡在竞标中标得。Fisher 的首席烘豆师张蓉对这支豆子有特别深的感受：

   

  　　“这支豆子让我对乌干达的咖啡有了翻天覆地的改观，比起埃塞俄比亚和肯尼亚产区，乌干达咖啡像一颗非洲大陆的精品咖啡新星，冉冉升起。在日晒豆流行的今天，优雅日晒风味，结合咖啡产地的产地风味特色，这样的日晒咖啡，是最令我著迷的。这支乌干达咖啡，是今年新产季咖啡里是第一支让我激动的咖啡。在烘焙阶段，采用较小的起始火力和较慢的烘焙节奏来表达这支咖啡多层次的风味，agstron89。”

   

  　　生产国：乌干达 Uganda

   

  　　产区：艾岗山 Mount Elgon；Kapchorwa 省；东乌干达 Eastern Uganda

   

  　　农场：卡瓦农民合作社 希比计画 Kawacom Farmer's Group, Sipi

   

  　　生产者：卡贝瓦收集点 Kabeywa 附近小农

   

  　　海拔：1700-2000米

   

  　　品种：SL14

   

  　　处理法：日晒

   

  　　得奖纪录：2017 乌干达生豆收获风味大赛冠军 The Taste of Harvest

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：KONO滤杯

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右

   

  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。

   

  　　风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。