使用虹吸壶心得分享：虹吸壶的正确使用方法与虹吸原理无关

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• 虹吸壶（Syphon）俗称“玻璃球”或“虹吸式”，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有“虹吸式”的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗？一点也不。跟著以下步骤做一遍，就能心领神会啦！

   

  准备用品：

   

  虹吸壶一组（本文使用日制Hario Technica-2, 即TCA-2）、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布

   

  一、装水-钩好滤芯

   

  将下壶装入热水，至“两杯份”图示标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁炼尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。

   

  二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡

   

  将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁炼浸泡在下壶的水里。接著烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。

   

  三、扶正-插进上壶

   

  在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬…如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度

   

  扶正并塞入上壶

   

  水开始上升

   

  四、让下壶的水完全上升至上壶

   

  待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

   

  由上而下：下壶的热水逐渐都跑上去了

   

  五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）

   

  倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。

   

  搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带著下压的“劲道”，将浮在水面的咖啡粉“压”进水面以下。

   

  六、再搅拌两次-熄火

   

  第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地“拉”至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末。

   

  七、完成

   

  咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧！

   

  拔掉上壶

   

  倒出咖啡

   

  享用

   

  后记：使用虹吸壶的小技巧

   

  如果室内有空调造成空气对流，将使酒精灯火焰左右摇摆不定。此时，用一片CD唱片空壳张开围住，即可当作效果良好的挡风板