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咖啡的历史,什么是咖啡樱桃(Coffee Cherry)？什么红樱桃计划?

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，红樱桃的历史修道士和羊咖啡豆最早在非洲大陆被当地人发现并加以食用。公元前575年~公元前850年，咖啡由埃塞俄比亚传到阿拉伯地区，而有关传播过程的猜测有许多，一说是，非洲原住民迁徙时给阿拉伯带来了咖啡豆，二说是，宗教巨头、以掠夺着称的苏菲人，

　　红樱桃的历史

　　修道士和羊

　　咖啡豆最早在非洲大陆被当地人发现并加以食用。

　　公元前575年~公元前850年，咖啡由埃塞俄比亚传到阿拉伯地区，而有关传播过程的猜测有许多，一说是，非洲原住民迁徙时给阿拉伯带来了咖啡豆，二说是，宗教巨头、以掠夺着称的苏菲人，在侵略过程中将咖啡豆带回。

　　还有第三种说法广为流传，住在修道院附近的牧羊人发现自己的羊整夜不睡觉，精神抖擞，于是像修道士求助。修道士经过调查发现，这些羊每天都在吃一种灌木浆果，他采摘了一些，带到修道院用开水煮沸后喝下，结果疲倦一扫而空且并无副作用，他立刻与其他修道士分享，以便保持祷告时经历充足。

　　从此咖啡树就在修道院种植、食用。

　　从食用到饮用

　　最早在埃塞俄比亚，人们将咖啡浆果搅碎，与动物脂肪混合做成小球，作为勇士们战场上的补给。在当时“部落冲突”的背景下，这种食用方法是很受欢迎的，因为咖啡豆果肉是甜的，并且含有咖啡因。

　　后来人们开始用咖啡果肉发酵酿酒，叫做“卡瓦”，也具有提神的作用。

　　公元前1000年，人们就用咖啡壳煮制咖啡，但知道13世纪人们才尝试煮制咖啡时先把豆子晒干。我的猜测是，为了方便保存，让收获的咖啡果实储藏更久，于是选择晒干，没想到让煮制咖啡的工序又成熟了一步

　　后期咖啡在也门得到发展，慢慢形成咖啡屋这种休闲场所，咖啡也由宗教贵族才能享受的饮料逐步变成平民饮品。

　　咖啡的历史

　　只有一件事可以合理断定，那就是咖啡树是衣索比亚的原生植物，源自于卡发（Kaffa）的阿比西尼亚（Abyssinian）地区，生长于海拔900至2000公尺的美妙咖啡森林里。生活在衣索比亚南部繁华的西达莫省（Sidamo）的山区游牧民族盖拉族（Galla），他们的祖先早就十分清楚咖啡豆的提神效果。他们会将咖啡豆捣碎与动物脂肪混合，做成某种补充精力的补品。

　　牧羊人柯迪的传说；古羊皮纸，阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa），衣索比亚。

　　16世纪初，咖啡开始从叶门的修道院传至各大都市（首先传到开罗），吸引了各行各业热衷此道的人。这种「黑色饮料」大受欢迎，到了大约1523年，土耳其的结婚协议中甚至新增一项条文，规定丈夫必须确保妻子有适量的咖啡可饮用，违者必须离婚。

　　长久以来，阿拉伯人一直努力坚守他们在咖啡贸易中的垄断地位，但每年到麦加朝圣的信徒多达数百万人，想要一一监视是不可能的。其中一位名叫巴巴?布丹（Baba Budan）的朝圣信徒就在1670年吞下七颗红色的果实，然后将这些果实种植在南印度卡那塔克邦（Karnataka）昌德拉吉里山（ Chandragiri Hills）的自家农地里。这次栽种的成果斐然，为了纪念他，这个地区被改名为巴巴?布丹区，并奉他为圣人，以感念他对促进家乡繁荣的贡献。而这一刻也象征叶门及阿拉伯垄断咖啡市场的时代结束。

　　荷兰贸易商自17世纪初期就开始从非、亚两洲出口各种货物（薰香、檀香木、丝绸等等），他们很快便明白这种新商品的潜力，也急于让咖啡栽种更为普及。到了18世纪，在欧洲强权统治下，适合栽种咖啡的区域，全都开始改种咖啡。全球第一批咖啡园在赤道地区如雨后春笋般兴起，除了锡兰岛与爪哇岛外，也遍布于苏门答腊岛、西里伯岛、帝汶岛和巴里岛。

　

　什么是咖啡樱桃(Coffee Cherry)？

　　咖啡豆（Coffee Bean），有时会被人误认为是咖啡树（Coffee Plant）的果实。真正意义上的咖啡豆其实是通常被称为咖啡樱桃（Coffee Cherry），红紫色的咖啡果实中的果核。虽然他们是种子，但被人们称为豆子，因为它们的外表很像真正的豆子。咖啡果实，即咖啡樱桃或咖啡豆，通常含有2颗果核，即种子。少数的咖啡樱桃会含有一颗种子，这种果实会被称为珠粒（Peaberry）。像巴西坚果和大米一样，绝大多咖啡种子含有内胚乳（Endosperm）。

　　红樱桃计划(Operation Cherry Red)是荷兰贸易公司Trabocca BV所主导，由荷兰政府赞助。自2005年开始，针对现今耶加雪菲等高海拔小型咖啡合作社合作，鼓励协助生产者改进水洗、半水洗、日晒等处理方式，来提升咖啡的品质，专业杯测人员也进驻产区掌握确保每批产出的品质。Trabocca公司精选微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃(故定名为红樱桃计划)。