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冰手冲咖啡水粉冰比例与手法手冲冰咖啡加冰稀释还是过冰稀释

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，如今手冲咖啡被越来越多的人群认可，不同的咖啡豆所带来不同味觉感受不同，好的咖啡师会与顾客之间的分享更是让人迷恋上手冲咖啡。炎炎夏日你还在为寻找一杯称心的冰咖啡而到处瞎逛，为何不在家自己动手呢？制作一杯冰咖啡并不需要多长时间，而且制作起来也

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导读

夏天的到来，啡友之间的话题少不了冰咖啡。最近有位啡友问到：「冰手冲啡是加冰进行稀释好喝还是过冰进行稀释好喝？」于是前街决定继续冰手冲咖啡系列实验，来看看哪一种方式稀释的冰手冲好喝~

什么是加冰稀释？

就是传统的冰手冲咖啡做法。通过高温萃取出浓度偏高的咖啡液后倒入冰块，冰块的融化使咖啡液能快速冰镇以及稀释的效果。

什么是过冰稀释？

用大孔滤杯装好适量的冰块，把高温萃取出来浓度偏高的咖啡液倒在冰块上进行降温稀释的同时迅速滴落分享壶中。不断重复这个动作使咖啡液与冰块擦肩而过，稀释到自己想要的浓度。

实验小剧场

本次实验前街采用像极了蓝莓软糖的哥斯达黎加巨石庄园咖啡豆进行对比实验。冲煮参数：冲煮参数：V60#01滤杯，0.85mm筛网过筛通过率80%的研磨度（约细砂糖粗细），三段式冲煮，90℃水温，咖啡粉量15g，粉水比1：10。这次实验是对比两种稀释方法对咖啡风味的影响，所以同样采用100g冰块。·

以同样的方式冲煮出浓度较高的咖啡液：30g水闷蒸30秒，第二段注水至90g时进行分段，待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至150g，总萃取时间为1'30"，此时壶中咖啡液总重量为125g。

| 加冰组：萃取好咖啡液倒入100g冰块，使用搅棒搅拌1分钟。

| 过冰组：用大孔滤杯装好100g的冰块并放在分享壶上。把萃取好的咖啡重复进行过冰步骤1分钟。

稀释后风味对比

加冰组的稀释的咖啡风味：一开始是蓝莓软糖，柑橘般的酸质，玫瑰花香，发酵感，口感干净清爽，后面等冰块完全融化后，花香与发酵感减退。虽然整体风味没有一开始明显，但酸甜感依旧。

过冰组稀释的咖啡风味：蓝莓软糖的香甜，莓果般的酸质，玫瑰花香，发酵感，口感顺滑饱满，甜感明显。由于后面没有冰块的稀释，可以从头到尾保持风味一致。

所以加冰进行稀释好喝还是过冰进行稀释好喝？

两者都有利有弊。加冰组的优势在于操作会更简便，另一方面可以保留较多细腻轻盈的香气，用来表达冰咖啡的干净清爽酸甜的风味会更加适合，但是随着冰块还在不断融化，风味也会减退。

而过冰组的优势在于风味的稳定，能表现出更多的甜感，但是这一操作需要一致的冰块硬度以及品质，冰块融化速度不一致会导致出品稳定性降低，不但考验冰块的品质所以也非常考验啡友们的品控能力。

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2020-05-15 17:47:06

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