罗布斯塔Robusta种中果咖啡的革命 罗布斯塔咖啡豆为何恶名昭彰

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 曼特宁的罗布斯塔血统，阿拉比卡豆还是卡蒂姆系还是卡帝姆系？[
• 中果咖啡
   
  中果咖啡（学名：Coffea canephora）又名卡尼弗拉咖啡、罗布斯塔咖啡，代表品种罗布斯塔（Robusta），是世界咖啡生产的第二大品种，占世界咖啡产量的30%左右。
   
  中果咖啡的浆果较小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力强，适合在海拔700米以下的热带气候中生长，含咖啡因浓度高，约为2%-4%，但入口有苦、烧橡胶味，主要在印度尼西亚、印度、乌干达等一些热带国家种植，大部分作为即溶咖啡之用。
   
  罗布斯塔（Robusta）种的革命
   
  人们总是习惯性地用二分法看待事物，好与坏、善与恶、优与不优... 在咖啡的世界里也是如此。 “阿拉比卡（Arabica）种”咖啡豆总是被归类在“好的”一类，它的远房亲戚“罗布斯塔（Robusta）种”咖啡豆往往被归类在”坏的”的一方。
   
  罗布斯塔为何恶名昭彰？ 外型浑圆，乍看之下像一颗颗黄豆的罗布斯塔豆又被称为粗壮豆，它的抗病虫害能力强、产量大、价格低廉。 精品咖啡界以往对罗布斯塔的印象是极差的，因为它通常没有迷人的细致风味。 更大的问题是，因为设定是低价产品，栽植处理方法大都极为粗糙，导致缺点味道充斥。 时常带有土味、脏味、有时甚至是一股类似烧焦轮胎、燃烧塑胶的味道。 十年前有次机会品尝到几款越南廉价罗布斯塔豆，其中几款的味道令人难忘，因为简直像是加入轮胎调味的烧焦麦茶，伴随著其他九种缺点味道，令我情不自禁地吐了出来，再也不想喝一口。
   
  既然罗布斯塔豆这么烂，为什么还要讨论它？ 问得好！ 如同本文一开始所提到，所有事物都有好、有坏。 好的豆子带你上天堂、烂的豆子让你垂心膛！ 阿拉比卡是如此，罗布斯塔也不例外！ 其实在近年精品咖啡的浪潮下，世界上已经出现采用高规格处理的精致罗布斯塔豆！ 精品级罗布斯塔豆的代表，首推印度的“咖啡皇家”等级罗布斯塔 (India “Kappi Royale” Robusta)。
   
  Kappi Royale 意味著“顶尖等级”，目前在印度已经有至少四个以上（并且持续增加中）的私人咖啡庄园以精致阿拉比卡豆的标准与程式，栽植生产高品质的“咖啡皇家””Kappi Royale”等级罗布斯塔咖啡豆！ 其中包含精致的全水洗处理，及近年来流行的 Pulp Natural 粘膜干燥法半洗处理。 “咖啡皇家”等级精致罗布斯塔豆的问世，毫无疑问地开始改变世人对罗布斯塔的印象！ 只要喝过的人大都会讶异于它厚实与干净兼具的特质，因为精致的栽植及处理例程，“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表现大多相当干净，没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味（off-flavors）。 罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更厚、更沉稳的口感，以及彷佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。
   
  印度“咖啡皇家”等级罗布斯塔目前产量还很少，但已经开始渐渐受到全世界精品咖啡业界菁英的重视。 义式咖啡专家大卫舒曼 David C. Schomer 位于美国西雅图的名店 Espresso Vivace 早在十年前就开始在义式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等级罗布斯塔（注）；全美咖啡评鉴积分冠军烘焙厂 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市场，在2009年推出 100% 全罗布斯塔豆的印度 CxR单品义式咖啡， 并在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分评价！ 证明了罗布斯塔已今非昔比！
   
  如果要问世界上最钟爱罗布斯塔豆的国家或地区，第一名莫过于浓缩咖啡的故乡“意大利”！ 如果再缩小范围，更精确地说，使用罗布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里岛（Sicilia）等地区。 事实上，在意大利南部，人们饮用的咖啡里面大都含有相当比例的罗布斯塔豆。 含量百分之三十至六十算是家常便饭，某些配方豆的罗布斯塔含量高达百分之八十、甚至百分之百！
   
  打开意大利当地咖啡生豆批发商的供应豆表，你会看到洋洋洒洒列出十几款、甚至多达二十几款来自全世界咖啡产区，各式各样的罗布斯塔生豆，供当地咖啡烘焙业者选择。 这种现象在世界上其他地方，如美加、北欧、日本甚至于台湾，都是不存在、而且让人感到不可思议的。
   
  也许你会好奇，意大利佬为何要在阿拉比卡豆子里混入大量的罗布斯塔？ 一般的说法，是意大利人为了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入罗布斯塔。 这个说法只对了一半，另外还有一个罕为人知的原因。
   
  原来从前意大利南部属于比较贫穷的地区，人们只消费得起价格低廉的咖啡，因此一开始混入罗布斯塔豆子，单纯只是为了降低成本。 然而，经过常年大量地烘焙与调配罗布斯塔，加上意大利人对于烹调美食天生的敏锐度，他们发现，罗布斯塔豆拥有许多阿拉比卡豆所没有的特质，只要熟悉并且充分掌握这些特质，一位优秀的厨师（咖啡烘焙师）就能端出具有摄人魔力的菜肴（意式咖啡豆）。 相较于阿拉比卡豆有44对染色体，罗布斯塔豆的染色体只有22对，咖啡因含量分别是 1.5% 以及 2.8%，两者是完全不同的品种，不能混合配种，也说明了为何两者有许多完全相异之处。
   
  阿拉比卡豆就像地球人，我们很容易见到也都很熟悉。 罗布斯塔豆如同是外星人，虽然有接近地球人的外表，但是其实内在是完全不同的。 地球人与外星人各有优缺点、各擅胜场，虽然是不同人种，不能联姻生小孩，但是经果精巧的安排，将他们巧妙地放在一起截长补短，充分合作，就能各自贡献所长，激荡出令人惊喜的火花！ 天生我才必有用，罗布斯塔与阿拉比卡同样是天使恩赐的礼物，差别只在用的人而已。
•  
• 。