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Simple Kaffa 吴则霖 — 世界冠军咖啡师营造咖啡新体验

发表于：2024-11-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月06日，text / 梁大文；photography / Krystal Lin Simple Kaffa 咖啡店创办人 Berg Wu（吴则霖）的成功故事，大家或许早就听过：1999年自学冲泡咖啡开始，因著热爱咖啡以低成本创业，2011年开设第一家咖啡馆 Simple Kaffa，并自2009年起连续参加了7年的台湾咖啡大

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　　text / 梁大文；photography / Krystal Lin

　　Simple Kaffa 咖啡店创办人 Berg Wu（吴则霖）的成功故事，大家或许早就听过：1999年自学冲泡咖啡开始，因著热爱咖啡以低成本创业，2011年开设第一家咖啡馆 Simple Kaffa，并自2009年起连续参加了7年的台湾咖啡大师赛，拿下3次冠军并代表台湾参加世界冠军咖啡师大赛（WBC，World Barista Championship），最终在2016年中夺冠，一跃成为世界级咖啡师，Berg 几乎成为全台媒体的焦点。富锦树执行长吴羽杰（Jay Wu）认识 Berg 多年，更邀请他一起在 Fujin Tree 353 Cafe 打造优质的咖啡店，一路走来，见证著他的创业追梦故事苦与甘，也见证了他为台湾咖啡文化带来的转变。

　　即使 Berg 已经是世界冠军，在言谈举止间，还是感受到他是一个专注用心而且谦卑的人，没有被世界冠军这个荣誉改变太多。Berg 开设的本店 The Lobby Of Simple Kaffa 虽然位处东区的地下室，但这次在店里访问，走进拱门后带著欧风的舒适座位区，下午时段已经人潮涌涌。

　　开放式的吧台工作区，由 Berg 用心训练出来的 Barista 在其中忙碌，咖啡香气与机器的声音从没间断，大家都专注在自己的岗位却极有默契，把关整个服务过程，Berg 有时在现场指点，有时亲身上阵，各个细节都看得出这家由他亲自经营的本店，带著别的地方无法复制的坚持：给人们味蕾及精神的满足及享受，一个超越咖啡，包括环境、餐具、音乐、服务等完整的饮食体验。

　　现在我们都很愿意花钱投资在自己身上

　　Jay：“其实关于世界冠军的故事，我们都从很多媒体知道，今天我倒是不想谈这些，反而想多了解你在这个30多岁的世代创业，期望扮演的角色。”

　　Berg：“我记得我读过一篇文章，说70年次前后是最可怜的世代，从求学到出社会都很惨，联考改制、科技业热潮却又忽然泡沬化往下掉，不管在社会上工作上机会待遇，大环境条件都很困难，拼资本的话没法跟上一代拼。但我觉得我们这一代是很努力的。现在很有趣，是我们都很愿意花钱投资在自己身上，有许多有能力有才华的人在磨练自己，即使没法做很大但可以做很好。”在 Berg 眼中，即使力量不大，最理想的状态反而是大家去串连结合，在不同产业中找到合作的共通点，擦出火花。

　　“像我跟富锦树合作的 Fujin Tree 353 Cafe 便是很好的例子，不同产业碰撞很有趣，反而同领域就比较没有火花，像我之前也试过与咖啡与调酒合作，如果能跟文创或行销的东西结合在一起，也许也会很有趣。”

　　没有人做好就是还有机会

　　Jay 很好奇，在台湾咖啡店这么多，咖啡文化也算有，高单价的咖啡大家也开始愿意付钱，那在 Berg 眼中，咖啡文化在台湾算成熟吗？“其实我觉得还不成熟，我遇过蛮多只是为了开心，但却没有想好商业模式就开咖啡店的人，但真的跳进来开店就不开心，面对生存就不开心，这半年我看到一波一波倒店潮，房租一涨利润就被吃掉，不论市场成熟与否，撇开大公司以外，要个性咖啡店衍生成一个规模，至少要有好几家做到才叫成熟。”开店就是要面对人材、资金及成本等问题，Berg 在这产业这么久，很知道不少咖啡店因为背后有金主，有财力一下子便做很大，但也不代表赚钱，因此 Simple Kaffa 一直以维持做更好为理念，他心里最理想成熟的状态，是像在欧美超市，也能买到独立咖啡店的豆子，代表的是更好的咖啡已经走入普罗大众的生活，在台湾还有很多机会，“没有人做好就是还有机会。”

　　要让消费者相信你，还需要搭配咖啡以外的其他条件

　　Jay 在台湾消费市场深耕多年，一直知道台湾都讲 cp 值，又要便宜又要好，因为好奇想知道 Simple Kaffa 的客人习惯。其实因著世界冠军的荣誉，Berg 观察到更多，也看到产业里很多的改变，“现在在我们店是卖得动高单价的咖啡，是因为我们是世界冠军，因为这个大奖我们业绩立刻跳起来，但如果没有奖，即使是我们也可能要两三年才做到，没法一瞬间就跳上去。我认为大家都开始会想品尝好东西，可是品尝好东西是要经验累积的，不见得所有消费者都能体会到差异，要能让他们相信你，让他们觉得值这个钱，有时候真的需要搭配其他的条件，名气，氛围，顾客服务，让他觉得花这个钱拿不一样的东西。不能说路边摊端出好咖啡就卖那么贵。”这一路走来也让他发现自己的盲点，就是技术出身的人，总会一直钻牛脚尖，执著于由 90 分变成 91分 92 分，但如果把这份心力用在其他环节，客人甚至能有 95分的体会，有了这个体悟，Berg 现在变得更花心思在整体经营上。

　　向上做出质感，往下普及更平民

　　创业艰苦，但创业人都总会希望没有资源限制追寻理想，问到 Berg 如果没有限制，想做什么，他很快回想出两个目标：“我希望往上走同时跟下走，市场现在其实有点像个金字塔，往上走就是越做越好，做出质感，做出价值越来越高，假设我们开店面，是不是这个店设计上，是让人眼睛为之一亮的，有旗舰店的感觉，提供的服务是不是更好呢？至于往下走，我在慢慢寻找资源或机会，希望用胶囊咖啡走得更很普及很平民，在家就可以冲煮很好的味道。”

　　不过 Berg 一再强调，他指的往上，不是指再追求奖项或国际的荣誉，因为即使市场上大家都知道 Simple Kaffa 得了最顶尖的奖项，但事实上在店里不一定喝到最顶尖的咖啡。“有些人会问我能不能喝到比赛的东西，我会问说到底你愿意付怎样的价格，来让我做这事呢？打个比喻，像比赛的咖啡豆，我必须养10-12天，然后开封之后，醒豆要醒2-4小时，这区间我们来煮才是它最颠峰的状态，所以每一锅咖啡豆，每次煮都要2-4小时前开封，那我们不太可能在店里做这些事，豆子也贵，这样成本算下来，一杯可能要2万块，大家就会傻眼。一分钱一分货，光看物料成本当然是不贵，但整个制作的环节，充满太多细节与条件。全都是成本。”

　　说大不大，说小不小，经历转型问题

　　许多困境 Berg 已经经历过，在这个阶段他的困境与面对的问题，反而是公司正在转型，在说大不大，说小不小的规模上，总有些问题琐碎却重要的问题要处理。也要面对人材的培养，“要培养店里的人，时间成本都很多，比赛时我也很忙，不过现在我更专心，也让员工带新人，团队成员也变多有十多个正职，我相信没有咖啡店有这个资源，我也希望在薪水休假上，做得比大多数店家好，人材才不会流失。”

　　不过好不容易因为拿到冠军有些积蓄，Berg 为了追求更好，转眼又要把它烧光，目前正在准备开设一个纯粹烘豆的空间，花大钱买了一台新的机器，令平常烘豆消耗的大量瓦斯减少，也除去平来烘豆所产生的味道。他笑言创业人总是在这种无限轮回中，经历那份只有自己懂的苦与甜。

　　继续培养味蕾、增广见识

　　而 Berg 现在的生活模式，要如何再更提升自己呢？除了继续专心在咖啡专业，他也努力让自己吃好的用好的，这不是因为他钱赚多了而挥霍，而是他深知道在餐饮业工作，需要培养味蕾、增广见识，自己也试著煮东西品尝不同味道。此外，也如他之前所说，希望透过与不同领域串连，让大家互相认识，有更深的接触，未来或许是举行结合茶、酒、咖啡甚至是农产品的餐会让大家聚在一起，期望激发更多创意，让更多美好的事情发生在台湾这片大家热爱的土地。