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【精品咖啡】你所不知道的萨尔瓦多咖啡

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，熟悉猫墅的朋友一定会熟悉这只豆子萨尔瓦多卡门庄园HIU计划日晒波旁。这只豆子是猫爷这半年来觉得风味最合我胃口的日晒豆了，讲这只豆子不得不讲讲2012年猫爷参加WBC世界咖啡师大赛厦门赛区的比赛，当时猫爷就是用这只豆子采用深浅拼配，意式浓缩获得了一致

熟悉猫墅的朋友一定会熟悉这只豆子——萨尔瓦多卡门庄园HIU计划日晒波旁。

这只豆子是猫爷这半年来觉得风味最合我胃口的日晒豆了，讲这只豆子不得不讲讲2012年猫爷参加WBC世界咖啡师大赛厦门赛区的比赛，当时猫爷就是用这只豆子采用深浅拼配，意式浓缩获得了一致好评。无奈猫爷当时也是第一次参加这么大型的比赛，决赛时难免紧张出现很多失误，因此无缘今年四月在上海的中国区总决赛。

呃~讲到这里一定要说明，这只豆子是单品豆，用来做比赛的意式拼配只是为了让你知道它的醇厚度非常的棒，并且具有非常美妙的莓果调性和柑橘果酸，带出轻微发酵的葡萄酒味，这些是整体的基调。猫爷用这只豆子尝试过各种烘焙度，表现力都非常的好，最终猫爷选择了自己更为喜欢的一爆中后段下豆，这样更能表现出这只豆子非常丰富的热带水果气息以及曼妙的水果酸香。

那么讲到萨尔瓦多这只HIU计划的日晒波旁，就不得不介绍到HIU计划了。

HiU 计划为中南美洲改善咖啡质量的计划，由巴拿马籍的蜜处理法名人Graciano Cruz先生，提出针对微批次(Micro Lot) 进行日晒或蜜处理(Meil)进行咖啡后制处理程序，最终杯测(Cupping)分数高于85，才能标志HiU标章，这对庄园所有人与处理者产生双赢局面。

当时刚刚拿到这只萨尔瓦多时，打开生豆袋，整间屋子顿时充斥着一股啤酒花的香气，这只豆子无疑是猫爷接触到的生豆香气最具张力的一只，甚至烘焙完放置一个多月后，那股酒香依然挥散不去，这着实令猫爷觉得不可思议。

那么，接下来猫爷来介绍介绍萨尔瓦多卡门庄园这个产区。

萨尔瓦多(El Salvador)位处火山地区，活跃的火山活动为其带来富含矿物质火山灰，而火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少。为维持地力以及弥补有机质的不足，萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道均衡的咖啡豆。

萨尔瓦多主要有六大咖啡产区，大致分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候，萨尔瓦多咖啡栽种方式以遮荫法(shade grown coffee，即以较高大树种替咖啡树遮荫，以避免咖啡过度曝晒、或因山区温差大的气候而夭折)为主。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以帕卡斯 (Pacas)和波旁(Bourbon)两种阿拉比卡子系为主要栽种主力，生豆颗粒较传统阿拉比卡更大，具有香甜的口味及细致的风味。

卡门庄园(Finca El Carmen)位于萨尔瓦多中部圣文森市附近的圣文森火山区(Volcano San Vincente，亦称Chinchontepeq)。圣文森火山咖啡产区的平均海拔高度为500-1000公尺，产出的咖啡香气，带有柳橙的花香风味，以及巧克力的甜味口感。

卡门庄园约有90年的历史，是个一代传一代的传统家族经营事业，现任的庄园主为萨尔瓦多前总统Alfredo Cristiani Burkard(任期为1989-1994)，因其乔治敦大学( Georgetown University in Washington, D.C )企管背景，对农业现代化很有想法。卡门庄园海拔约1450公尺(高于圣文森火山区平均栽种高度)，具有天然的凉爽气候。最初卡门庄园的咖啡产量中，有 70%是波旁种，20%是少见的Pacas种，近来因帕卡玛拉(Pacamara)丰富香气受市场欢迎，也变成卡门庄园的新宠儿，约占整体产量的10%。