印度尼西亚的饮食

印尼的食物种类繁多，尤其是印尼各地的小吃，更多得不可胜数。总的来说，印尼的食物中，主食主要是大米，面米粉等也时常用做调节，整个主食结构仿若中国的南方。然而菜式菜类，便与之大不相同了。中爪哇印尼菜喜香料，喜烧烤，喜甜辣，主食为米饭。在印尼，人们喜食油炸的食物。这些食物常常是炸鸡，炸鱼，烤鸡鱼肉和各种油炸类小吃(原材料主要是一些豆或面粉)、拌面、牛肉丸等。其中后者既是人们的零嘴，又常常在出现在饭桌上，其中日常出现在华人饭桌上的有炸豆酵饼，炸虾片，炸牛肺片等。椰子产品的高频出现是印尼菜的另一大特色。特别是甜食中，椰浆被广泛使用。总体印象是甜辣和油炸的食物占绝对主流，这就意味着这里的食物及其容易上火，至少对大多中国人来说确是如此。

华人家常饭菜讲究简约而有营养。本人曾在六个华人家庭中吃过便饭(较为正式地宴请客人很少在家中，通常选择城中较出名的中高档饭店)，大多家常让佣人做一个肉汤(主要是鸡肉和牛肉)，一个炒青菜，一盘豆角，超一些当地特色小菜或是一碟辣椒，然后配上些炸豆饼炸虾片之类的食物。好奶酪，炒菜多用植物油，有时也用黄油。因为是穆斯林国家，猪肉是极其少见的。据说像马吉朗这样的小城，全城平均一天最多也就屠宰一头猪，分卖于各菜式及超市(超市中的猪肉一般会有显眼的提示)。价格也较牛肉贵，折合人民币18——20元\斤(普通市场价)，鸡肉牛肉价格却与中国大多城市相仿。所以猪肉在华人餐桌上不多见，而羊肉在当地华人的饭桌上也并不流行。每餐饭菜几乎都是量人而定，尽可能做到一次吃完。大多数华人的食量不大，每顿吃的并不多。却常有吃小餐水果或者零嘴的习惯。早餐一般以面包等炸食为主。许多家庭都备有较为完整的一系列烹饪工具及电器，如蛋糕模具、炸肉机，炸果汁机，烤箱，各种炖炒锅，微波炉等等，偶尔抽空下下厨，最点自己喜欢的食物。逢年过节特别是近些年过春节的时候，一些老年华人会聚集全家，自己动手做一桌中国的家乡菜，如客家菜，粤菜等，全家热热闹闹吃个团圆饭。而一般华人家庭每隔一两天便会全家开车到城中各处的饭馆下下馆子，由是餐饮业十分发达，而地段不是盈利与否的最重要条件，取代之是食品的口味及饭店的档次，酒香不怕巷子深，大多地方停车十分方便。以马吉朗为例，非中心地带餐饮较之中国同等规模小城，要成熟得多。消费比之厦门同等店面，要贵10%左右。而若是华人经营的中华小吃馆，饭菜价格至少是国内的1.5----2倍之间。因近海，海鲜价格与厦门海鲜价格相对持平。一般私人饭馆是不用消费税的，中高档连锁餐饮则要另付10%的税金。小费除非在高档场所，通常大多场合无需支付小费。　　 咖啡是印尼人最喜欢喝的饮料，在华人社会也相当流行。通常酒不会出现在华人餐桌上，这一方面是因为这个世界上最大的穆斯林国家对酒的限卖，另一方面也反映出华人的自爱。在印尼两个月，除了一次在凯悦大酒店参加华人的婚礼时看见饮料区摆有少量的轻啤外，本人未曾在其他任何场合见过酒，也因此两个月中也仅遇到过一次当地人醉酒的情况。饭馆饮食中很少有汤，戒斋戒期间每晚供应的甜汤则另当别论。果汁和甜茶几乎是中爪哇华人在饭馆消费中的必点饮料。冷热饮皆有。虽是热带，然即便在小城马吉朗，水果价格与中国大中城市的自产水果价格不相上下。茶饮颇受欢迎。购自中国的茶叶，即便是中国市场上所卖的廉价茶，在中爪哇，也可谓是华人间最受欢迎的饮品原料及赠品，铁观音、龙井茶深为当地华人所熟悉。　　　　当地人日常吃饭用手抓，有点儿象新疆的抓饭，但正式场合则会用些刀叉。