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萃取原理的核心过程：1 研磨咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，说起煮咖啡，那么现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多，方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲，其实都是一样的。萃取原理的核心过程：1 研磨咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；3 分离咖啡溶液和咖啡渣

说起“煮”咖啡，那么现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多，方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲，其实都是一样的。

萃取原理的核心过程：1 研磨咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；3 分离咖啡溶液和咖啡渣。

所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。虽然咖啡萃取的核心过程相同，但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别，现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种：

1：意大利快速浓缩咖啡（Espresso）
是意大利发明的，在9 个大气压，88°C-95°C水温，22s-27s秒钟内萃取出30 毫升的浓缩咖啡；这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso 一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作，一杯好的Espresso 对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。

2：浸泡萃取（Steep Extraction）

是比较传统自然简单的咖啡萃取方式；萃取温度接近以85-92为宜，过滤压力都在1个大气压左右。可细分为：

压滤：

使用人为压力过滤咖啡，包括法压（法国压滤咖啡杯French Press）、AeroPress；

虹吸：

利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡，包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶；

滴滤：

自然重力滴落过滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等；

蒸汽加压：

意大利摩卡壶Moka，许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作Espresso，但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的Espresso咖啡有本质的区别，摩卡壶的压力也只有1点多大气压，压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快，依据性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取Steep Extraction。