巴西探戈庄园半日晒手冲咖啡怎么磨中粗豆_巴西手冲咖啡怎么玩

巴西咖啡COE国际竞赛：

 

半日晒处理法组 国际第三名

 

探戈庄园（Sitio Tanque）—农场主：Merce Jordan Araujo Silva

 

国际评委风味描述：

 

89.47 黑莓，青柠，巧克力，焦糖，解百纳葡萄，苹果，茉莉，菠萝，桃子，甘蔗汁，肉桂

 

庄园历史：

 

第三名获奖的农场主是Merce  Jordan Araujo Silva, 这片农场是Jordan的父亲买下的，在Jordan接手之前，这里早就栽种了一些咖啡树，然而这些咖啡树已经是一片非常老的作物林，如果要生产高品质的咖啡，需要人进一步的管理和修护，因此Jordan翻新了农场的灌溉系统。现在农场种植的咖啡树都很健壮，收获咖啡果的品质也极为优质。

 

Jordan农场的咖啡处理系统：

 

当咖啡果采收下来之后，首先先进行浮果去除步骤，然后进行去除果皮。去除果皮的机器同时也可以将未成熟的鲜果去除掉。果皮去除之后，咖啡种子被平铺到晒干台上进行晒干。晒干之后，进入羊皮果壳去除机。最后，咖啡生豆被打包到麻袋中。

 

关注品质

 

好的咖啡品质需要付出耐心和辛勤劳动。首先，在收获期，咖啡鲜果都在最成熟的状态被采摘下来。果皮去除之后，咖啡种子在晾晒的过程中，每天都会翻动几次，以防过度发酵的情况产生。另外，咖啡处理操作的工人需要避免使用香水或因为油脂污染咖啡生豆。

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【探戈庄园半日晒】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【探戈庄园半日晒】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【探戈庄园半日晒】

 

前街咖啡冰手冲【探戈庄园半日晒】参考：

 

巴西咖啡【探戈庄园半日晒】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。