SHB蜜处理波旁种·萨尔瓦多卡哈玛卡Cajamarca农场咖啡豆风味特点

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　SHB蜜处理波旁种·萨尔瓦多卡哈玛卡Cajamarca农场咖啡豆风味特点？
   
  　　萨尔瓦多H.I.U 卡哈玛卡（Cajamarca）农场最新处理完成蜜处理豆，庄园会先完成水洗豆的工作 之后才会进行日晒与蜜处理豆的工作，时间约2个月。卡哈玛卡生产最好的咖啡，现今旗下有五个农场，提供20个固定工作，收获期间可扩大至有100人，是第二届Cup of Excellence PresidentialAward Winner 萨尔瓦多咖啡总统奖的得主，咖啡销往美国、日本和荷兰，2013年8月直达咖啡再次引进H.I.U最新鲜的卡哈玛卡蜜处理豆。
   
  　　萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小国家人口最密集的国家，大多数区域主要农作物都是咖啡，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为波旁种，像是橘色，粉红波旁，红色波旁等，咖啡豆采收一年只有一次，是在11月和次年的2月间，与其他中南美洲国家的咖啡农场规模相比，大多数萨尔瓦多农场规模属于中型，农民们怀抱著无比的热情以及专业技术，生产出质优的咖啡樱桃，使得咖啡出口市场蓬勃发展，也连带维持提升了咖啡豆品质。
   
  　　H.I.Q （High Quality）顾名思义就是高品质的咖啡豆，由巴拿马人Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹所创立的H.I.U公司推动执行，U就是微笑的意思，目前在萨尔瓦多、巴拿马、埃塞俄比亚、都有合作辅导的伙伴，（台湾曾请H.I.U人员来台指导阿里山 咖啡生产） ，H.I.U 会找寻微型、品种、处理法、气候等特殊优质的农场，然后教育农民符合H.I.Q订定的生产规范包含测量咖啡生豆的含糖率与对土地友善保持有机环境，辅导旗下农场建构更新处理设备让整个过程符合H.I.Q标准。
   
  　　萨尔瓦多H.I.U 卡哈玛卡（Malacara）农场的蜜处理豆，庄园创立于1888年现在负责农场管理的José Guillermo Alvarez Prunera和他的妹妹是第四代的传人，卡哈玛卡生产萨尔瓦多最好的咖啡，现今旗下有五个农场，提供20个固定工作，收获期间可扩大至有100人，是第二届Cup of Excellence Presidential Award Winner 萨尔瓦多咖啡总统奖的得主，咖啡销往美国、日本和荷兰。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm农庄名称： 卡哈玛卡（Cajamarca）农场
   
  　　Farmer农庄主人： Francisco Arturo Alvarez Meza
   
  　　Grade等级： S.H.B
   
  　　Awards 奖项：第二届萨尔瓦多咖啡总统奖
   
  　　City城市： Apaneca-Ilamatepec
   
  　　Region产区： San Geronimo, Nejapa 那哈巴
   
  　　Country国家： El Salvador 萨尔瓦多
   
  　　Altitude海拔高度： 1,350——1,600米
   
  　　Rainfall 平均雨量： 1800——2200 毫米
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： Bourbon波旁
   
  　　Processing System处理法： Honey processing, African raised beds蜜处理，非洲式（太阳日晒）高架床干燥
   
  　　Flowering period开花期： June – August 六月到八月
   
  　　Harvest period收成时间：November and February 11月和次年的2月间一年一获
   
  　　Top JuryDescriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 生橄榄， 杏仁， 葡萄， 香草， 榛果， 巧克力， 蜂蜜， 红甘蔗
   
  　　酸质： 柑橘， 化梅酸， 温和低酸度，
   
  　　complex 复杂度与other其他： 顺口柔和， 非常甘甜， 复杂度低， 花香果香并存， 酸转甜平滑不突兀，
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
   
  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。