为什么说印尼猫屎咖啡多少钱都不要喝？猫屎咖啡背后的残忍真相！

发表于：2024-11-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）很多人就算没喝过也绝对都听过，但是当猫屎咖啡的制作过程慢慢浮出水面，一些残忍的真相才逐渐大白。猫屎咖啡生产过程令人接受不了！网友：真心的喝不下去，太残忍了！猫屎

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相信大家都知道，一般咖啡的处理过程都是通过手工采摘或者是用机器代替手工的方式进行处理咖啡豆。俗话说，世界之大无奇不有，今天前街就给大家介绍一款通过动物体内发酵的咖啡——印尼猫屎咖啡。

这是一款知名度非常高的印尼咖啡豆，但是前街也了解到这是一款备受争议的印尼猫屎咖啡。一方面是因为大多数人觉得利用麝香猫进行处理咖啡豆的过程非常残忍，一方面是因为麝香猫利用体内发酵来去除果肉和果胶，随后排出原豆，加上一般麝香猫只挑选最成熟的咖啡果实进食，所以也保证了麝香猫咖啡豆的品质较高，冲煮出来的咖啡风味较好。

所以，前街也上架了一款印尼的猫屎咖啡，前街的这款印尼猫屎咖啡主要是品质较好的阿拉比卡咖啡豆，因为这款猫屎咖啡豆的品种是阿拉比卡咖啡，而阿拉比卡咖啡的风味和醇厚度都要高于罗布斯塔咖啡豆。一般印尼猫屎咖啡品种口感都比较醇厚，带着印尼特有的草本风味，就像苏门答腊岛的曼特宁，冲煮出来就有淡淡的香料味，和浓郁的草本植药风味。所以前街在烘焙这款印尼猫屎咖啡的时候，也要突出印尼咖啡豆的独特风味。

前街在烘焙这款印尼猫屎咖啡豆的时候采用中深度烘焙。如果大家留心注意，市面上的曼特宁一般采用中深烘或者更深度的烘焙方式来烘焙印尼的曼特宁咖啡豆。前街在这里解释一下，其实并没有所谓的规定说哪款咖啡豆必须要采用哪种烘焙程度。就拿亚洲的曼特宁和非洲的耶加雪菲产区的咖啡豆做比较。

一般亚洲的咖啡豆Body较高，为了突出曼特宁豆子独特的草本植药味，前街咖啡一般会采用中深度烘焙的方式来突出亚洲咖啡豆特有的醇厚度。而埃塞俄比亚的咖啡豆Body较弱，但是带有非常浓郁的花香香气和柑橘的酸质，加上埃塞的生豆的品种是埃塞当地原生种，所以豆子偏小，且大小不均，不耐烘焙，一般烘焙的时间较短。所以前街在烘焙非洲豆子的时候都会采用浅烘焙的方式来突出非洲咖啡豆的花香香气和独特的柠檬柑橘调。前街正是考虑到这些因素，所以采用中深度的烘焙方式来突出印尼猫屎咖啡的草本、坚果风味。

当然啦，不同的烘焙程度所采用的冲煮方式也不一样，一般前街在冲煮这款印尼猫屎咖啡的时候会选KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到预想的高醇厚度效果。

所以，在冲煮这款印尼猫屎咖啡的时候水温不要选用太高的水温，像前街在冲煮这款印尼猫屎咖啡或者是印尼的曼特宁咖啡的时候一般都是采用88度的水温，粉水比例为1:15，咖啡的粉量为15克。以下是这款印尼猫屎咖啡的一般手冲过程：

1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。

当你在品尝这款已经冲煮好的印尼猫屎咖啡的时候，你可以尝到独特的猫屎咖啡风味，当咖啡豆被磨成粉的时候，大家可以试着闻一下干香，有点类似坚果、巧克力风味。当你真正品尝的时候，入口酸质饱满、没有耶加雪菲的酸质明亮，这款印尼猫屎咖啡的酸质比较偏像低酸，body感厚重口感温润，后段有焦糖般的甜度，回甘持久。

当你在品尝到一款美味的咖啡时，可能有点像了解关于这款印尼猫屎咖啡的历史。前街给大家简单介绍一下。猫屎咖啡起源于1800年代中期，印度尼西亚的荷兰咖啡农禁止本地种植园工人采摘咖啡供自己食用，但是荷兰人却无法阻止本地动物果子狸吃成熟的果实樱桃。种植园工人意外发现，这种麝香猫排出来的便便豆十分美味，这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。

这是由于“麝香猫”的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，由于蛋白质而产生的咖啡苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。然后他们“收获”这些豆子，然后清洗，烘烤，研磨和萃取它们，以便他们也能享用咖啡。麝香猫咖啡起初是一种简单实用的方法，通过该方法咖啡采摘者可以使用咖啡，禁止将咖啡采摘用于个人用途。这种咖啡的酸质非常低，而口感非常的醇厚和扎实，body足够厚重能够感受到不一样的口感，后段甜度非常持久。

可能那些工人也没想到，他们偶然发现的猫屎咖啡现在售价会那么高，与牙买加蓝山、夏威夷科纳咖啡同为世界上最贵的咖啡豆。猫屎咖啡高昂的售价导致了果子狸咖啡工厂的建立，在那里将动物像工厂鸡一样饲养在笼子里，喂入咖啡樱桃，以便可以收集它们的粪便。

不过关于猫屎咖啡的风味问题大家一直争论不休。有评论家说，猫屎咖啡的买点在于它的故事而不是它的质量。因为按照SCAA标准，根据前街了解到，猫屎咖啡的评分有时候并没有一般的咖啡豆评分高，甚至有时候评分比它们还低。前街同过杯测时发现，猫屎咖啡的咖啡风味比其他一般的印尼咖啡像曼特宁之类的咖啡风味，酸质和口味平淡一点。前街引用品尝过猫屎咖啡专家的话，一般来说印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，浓度比较稠，不过香味很特殊。不过你不喜欢印度尼西亚的咖啡风味的话，猫屎咖啡不是很适合你，但如果你能接受陈年豆的那种腥味的话，可能会爱上这款猫屎咖啡的独特风味。

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2018-08-14 19:06:21

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