埃塞俄比亚有什么咖啡产区？埃塞俄比亚咖啡豆故事

发表于：2025-03-04 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年03月04日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡的起源地埃塞俄比亚位于东非，单计其南部Kaffa区域森林发现的野生咖啡豆品种，便多达五千种。一般相信埃塞俄比亚是咖啡的发源地当地居民发现牛羊在吃下长了一种红色果实的植

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　　咖啡的起源地

　　埃塞俄比亚位于东非，单计其南部Kaffa区域森林发现的野生咖啡豆品种，便多达五千种。一般相信埃塞俄比亚是咖啡的发源地—当地居民发现牛羊在吃下长了一种红色果实的植物后，变得兴奋不已、力大无穷，甚至疯疯癫癫。当地人便摘果实来尝试，慢慢发现自己也变得精神起来；于是便开始采摘他们并刻意栽种，因为来自Kaffa，于是世人慢慢将它命名为Coffee了。

　　埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国，但当中只有60%的咖啡豆会用于出口，其余则被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见，咖啡是当地人生活密不可分的一部分。

　　埃塞俄比亚咖啡文化

　　对埃塞俄比亚人而言，咖啡既是一种信仰，又是一种文化。不过在芸芸仪式中，最重要的是饮咖啡的仪式—炒咖啡豆、摏咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程，称为“咖啡仪式”（Coffee Ceremony）。

　　这仪式有点像日本的茶道，有一种精神意识在其中。仪式的目的，在于得到结论，可被用于一场求婚，也可用于调解家庭的冲突。整个咖啡仪式非常漫长，平均约1.5小时。仪式由烤咖啡豆开始，之后由打扮得体的女性，把烤好的咖啡豆放入壶中，让每个人都闻到咖啡豆的香味，再慢慢煮咖啡。

　　第一杯咖啡被称为Abol，这是最重要，亦是最难喝的一杯。如果在解决冲突时，其中一方必须勇敢把这杯喝下，并叙述自己的观点；第二杯称为Tona，再次加水煮制而成，口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点，则会将其喝完，如果对方没有喝，则不会再有第三杯；第三杯称为Baraka，当事情得到解决，结论令人满意，它象征着喜悦，往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。

　　无论是富贵人家，抑或是贫农之户，也会进行咖啡仪式。曾有人戏言，埃塞俄比亚的80多个部族之所以能够和谐相处，必须归功于咖啡。这个虽是笑话，但以他们重视咖啡的程度来，却也不无道理。

　　埃塞俄比亚咖啡产区

　　埃塞俄比亚咖啡产区是西达莫、哈拉尔和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。Sidamo 和Harrar是省及区划，Sidamo位于埃塞俄比亚南部与肯尼亚相邻，Harrar在埃塞俄比亚东部与索马里接壤，Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区，因土壤的成分和含水量等原因，其出产的咖啡却是被认为埃塞俄比亚最好的。

　　在西方，埃塞俄比亚咖啡一般标为<耶加雪菲><西达莫>和<哈拉尔>（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）在市场上销售。在精品咖啡领域，还有其它五个小地方的咖啡，即利姆、吉玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。最常看到的还是埃塞西达莫或哈拉尔咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。

　　哈拉尔咖啡（Harrar Coffee）产自埃塞俄比亚东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。

　　沃利嘎（呐肯普特）Wollega (Nekempte) 咖啡产自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味闻名。色成绿、棕色（greenish, brownish color），酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可单品。

　　利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。

　　西达莫咖啡（Sidama Coffee）豆形中等，绿灰色，希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点，被誉为甜咖啡（sweet coffee），酸度细腻，醇厚度好，产自埃塞南部，可拼配可精品单品。

　　耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe Coffee）具有强烈的花香风味。

　　水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地产咖啡之一，酸度柔和、醇厚度丰富。Top和Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成员。

　　埃塞俄比亚咖啡怎么喝？

　　随着咖啡在烘烤时开始爆裂，女主人可能会将豆蔻，肉桂和丁香添加到混合物中。餐馆（特别是西方的餐馆）可以使用电动研磨机来加速研磨过程。虽然咖啡通常是未过滤的，但是一些礼仪小姐可以通过细网筛过滤它以去除地面。在乡村，咖啡可以加盐而不是糖。在埃塞俄比亚的一些地区，可以在酿造中添加黄油或蜂蜜。咖啡可以搭配烤大麦，花生，爆米花或咖啡果的零食。

　　前街建议冲煮参数：

　　V60/90℃/1:15/时间两分钟