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适合制作冷萃冰咖啡的单品咖啡豆冷萃咖啡搭配什么蛋糕点心甜品

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡风味依处理法、烘焙深度而有所不同，又要如何与点心搭配才最对味？（图片来源：幸福文化）咖啡豆处理法对风味的影响传统上，生豆摘采下来处理，依照当地气候状况可分为日晒

7、8月的北半球，总能出一些地表最高温的新闻。在这炎热的季节里，前街又怎么会放过冰咖啡这个主题呢。作为夏日饮用的清凉饮品，冰咖啡一到夏日便是众咖啡爱好者走在街上的标配。

虽然立秋也悄咪咪地来了，但前街地爱好者交流群内，冰咖啡的话题依旧火热。接下来，前街就为大家分享三种用单品咖啡豆制作冰咖啡的方法。

冰手冲咖啡

手冲咖啡是前街咖啡门店最主要的出品之一，有冷热之选。随着夏日的到来，提出要冰手冲咖啡的客人也是越来越多。值得注意的是，与热的手冲咖啡相比，冰手冲咖啡只能品尝到咖啡低温时的风味；相反，热的手冲咖啡能品尝到从高温到低温，不同温度下不同的风味表达。

冰手冲咖啡其实是用热水对咖啡粉进行冲煮后加入冰块冷却的，随着冰块的融化咖啡液温度的下降，咖啡液的浓度也随之降低。

在制作冰手冲咖啡的咖啡豆选择上，前街建议选用一些水果味丰富的咖啡豆，没什么比炎炎夏日下一杯果味饮品更消暑了。

前街咖啡哥斯达黎加蓝莓
产区：哥斯达黎加布伦卡产区
庄园：巨石庄园
海拔：1700m——1800m
品种：波旁、卡杜艾
等级：SHB
处理方式：厌氧重蜜处理

在冰手冲咖啡的冲煮参数上，前街进行了一些调整，由于冲煮冰手冲咖啡的萃取时间会比热手冲咖啡要短，所以研磨度上可以选择比冲热手冲咖啡的要细；为了维持粉水比例1:15，粉、水、冰的比例控制为1:10:5。

【前街咖啡冰手冲咖啡制作方法】

滤杯：Hario V60#01
水温：90℃
粉量：15g
粉水冰比例：1:10:5

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率85%）

前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至95克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’54”。

风味描述：入口便是十分明显的蓝莓软糖，柑橘般的酸质，玫瑰花香，发酵感，口感干净清爽。待冰块完全融化后，整体风味没有一开始时的明显，花香与发酵感减退，但酸甜感依旧。

冷泡咖啡

冷泡咖啡，顾名思义就是低温浸泡咖啡粉，经过长时间的浸泡后，通过滤纸将咖啡混合液中的咖啡粉和萃取液分离，最终得到干净的咖啡液。

前街在这里需要提醒众多看完这篇文章之后就想上手尝试的小伙伴，虽然是低温萃取，但是咖啡粉的研磨粗细程度不能过细，前街建议研磨粗细度为中国标准20号筛网通过率85%。

【前街咖啡冷泡咖啡制作方法】

虽然前街咖啡暂时门店还没有冷泡咖啡的出品，但前街咖啡的咖啡师们也十分喜欢冷泡咖啡。我们在制作冷泡咖啡的时候会选择50克的咖啡粉，兑入500克的冰水，粉水比例为1：10。

在瓶中放入50克研磨好的咖啡粉，然后倒入500毫升的冰水或者常温水，摇晃均匀。放入冰箱冷藏12小时后，将其取出，通过滤纸将咖啡渣隔出。将过滤好的咖啡液倒入一个干净的瓶中放回到冰箱冷藏发酵一晚即可享用。

冰滴咖啡

冰滴咖啡与冷泡相似，同样是低温长时间萃取。冰滴咖啡因为其层次感丰富，以及口感饱满备受众人喜爱。

与冷泡咖啡不同的是，冰滴咖啡是通过冰水一滴一滴地滴落通过粉层萃取的方式。为了达到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的制作就需要一个专门的冰滴咖啡壶。市面上常见的冰滴咖啡壶会包括以下几个结构：装冰水混合物的上壶、控制流速的阀门、装咖啡粉的粉杯、盛放咖啡液的下壶等。像前街咖啡门店目前使用的是Tiamo HG2713，就包含了以上的结构，同时还多了环形蛇管。

前街咖啡推荐使用哥斯达黎加的米拉苏庄园搭配洪都拉斯的雪莉。在前街咖啡馆，咖啡师为了使每一款冰滴咖啡的风味更佳的突出以及平衡，通常会使用两款咖啡拼配一起制作冰滴，目的就是让这款咖啡更加凸显出某一种风味的特点，一支豆子提供香气，一支豆子提供风味。

前街咖啡哥斯达黎加米拉苏庄园
产区：哥斯达黎加塔拉珠产区
庄园：米拉苏庄园
海拔：1700m
品种：瑰夏、ET47、SL28、Maico
处理方式：葡萄干蜜处理

前街咖啡洪都拉斯雪莉
产区：洪都拉斯马萨瓜拉产区
庄园：莫卡庄园
海拔：1500m——1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵

【前街咖啡冰滴咖啡制作方法】

前街咖啡的咖啡师在制作冰滴咖啡时，会称量60克咖啡豆，萃取出大约600毫升的萃取液，即粉水比例在1:10。研磨粗细程度上，依旧是选择比热手冲咖啡的要细，中国标准20号筛网通过率85%左右。也只有研磨程度较细、粉水比例较低，冰滴咖啡的萃取液才会浓郁且饱满，同时方便后续进行的浓度调节。

在粉杯底部垫一张圆形滤纸并用水湿润；
倒入60克咖啡粉，晃平表面，用压粉器轻压粉层，并在封层表面铺一张圆形滤纸，以免长时间滴水造成粉坑；
使用冰水“预浸泡”
往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物，并调整节流阀大约10秒7滴水；
待萃取完成后，将咖啡液倒入干净的密封玻璃瓶内，放入冰箱冷藏发酵一晚，让咖啡萃取液中的风味更好地融合在一起。

甜品搭配什么单品豆比较好？

早在2020年，便有研究指出咖啡中的苦味能增强人们对甜味的感知和抑制对苦味的感觉。

再回归到“甜品适合搭配什么单品咖啡豆”这个话题上，可以尝试一下一些烘焙程度比较深的咖啡豆，比如中国的云南，又或者印度尼西亚的曼特宁，以上两种都是风味口感上比较厚重浓郁、醇厚度佳的。

而想要将甜品的甜最大化，又想要单品咖啡豆冲煮出来的咖啡，可以尝试一下SOE，Single Origin Espresso，即单一产区浓缩咖啡。

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2018-11-20 23:33:26

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