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台北市自家烘焙咖啡馆｜沛二咖啡师Kalita波浪滤杯使用教学

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 沛洛瑟珈琲店之二，简称沛二，本店位于捷运小南门站附近，去年进军民生社区商圈开设了第二个据点。所以沛洛瑟咖啡目前是１厂２店的营业规模，除了两间店面以外，已经把咖啡烘焙在另外租赁的厂房里独立

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　　沛洛瑟珈琲店之二，简称“沛二”，本店位于捷运小南门站附近，去年进军民生社区商圈开设了第二个据点。所以沛洛瑟咖啡目前是１厂２店的营业规模，除了两间店面以外，已经把咖啡烘焙在另外租赁的厂房里独立进行。这样的模式，在不少经营有成的自家烘焙咖啡业者可以看到，主要是解决排烟味道所造成邻居抗议问题，同时应映业务量增加而有生豆仓储空间不足的需求。

　　这次邀请到冲煮萃取上非常有想法且严谨的沛洛瑟珈琲店，来为大家示范如何使用 Kalita 185 波浪滤杯，地点选在光线明亮的沛二。被称为“波浪滤杯”的 Kalita Wave Dripper，其实上市已有数年的时间，产品名称主要来自搭配滤杯一起使用的咖啡滤纸。特殊造型的滤纸，就像是杯子蛋糕的皱褶边缘，所以有时候也戏称它是蛋糕滤纸。

　　Kalita 波浪滤杯共有三种材质，玻璃、陶瓷、不锈钢，底部都开有三个孔，1——2人份的型号为 155、2——4人份的型号为 185，可以依照自己的需求来选购。与一般的梯形、锥型滤杯相做比较，波浪滤杯本身并没有导水沟槽，而是利用波浪型的滤纸折边，让热水能够平均且流畅的滴滤而下，这样的设计概念为手冲咖啡带来极大的冲击！

　　目前市面上已有不少咖啡滤杯是通用 Kalita 的波浪滤纸，像是美国 notNeutral GINO 双层玻璃滤杯、FELLOW 双层不锈钢滤杯、土佐和纸不锈钢滤杯等。

　　按照惯例，这次也拍摄了实际操作的影片，让大家能更快上手！

　　KALITA 185 波浪滤杯使用示范｜HOW TO USE KALITA WAVE 185 DRIPPER｜沛洛瑟珈琲之二小绿

　　・Kalita 185 Wave Glass Dripper

　　・咖啡豆 20 公克重。

　　・研磨刻度 #3.5 号，KONO 平刀磨豆机（富士珈机代工）。

　　・冲煮水温 93°C

　　・总注水量 260 公克重

　　・粉水比例 1:13

　　・闷蒸水量 40 公克重

　　・闷蒸时间 15——20 秒

　　・冲煮时间约 1 分 10 秒

　　沛洛瑟咖啡本店与二店所使用的滤杯不同，问起负责店务营运的康康会这样做的原因，她说道：“沛二店里的氛围明亮而轻快，所以在咖啡滤杯的选择上便跟著场域做调整。Kalita Wave 185 玻璃滤杯的流速顺畅，冲煮节奏与感觉氛围颇为契合，呈现出来的味道也有别于沛一的纤细优雅，沛二则是坦率直接。”相同的情形也出现在日本 Light Up Coffee，原本在东京吉祥寺开业所使用的是 HARIO V60，但在京都开设分店时，就选择了 Kalita 155 滤杯，利用滤杯特性的不同，使得本店与分店在风味调性出现差异，这样的设定很是有趣。

　　沛二店里所使用的是月兔印不锈钢手冲壶，原本以珐琅壶闻名的月兔印，同时也推出亮面与雾面的不锈钢款样式，与珐琅款相比，最大特点在于壶嘴设计的不同。谈起为什么会选择这款手冲壶，沛洛瑟咖啡康康说：“不锈钢板月兔印的壶嘴相当细致，细或粗水柱都适合，加上壶嘴与壶身的连接处有膨大，有助于轻松控水。同时尺寸与重量刚好，连女生使用起来也不会有负担！”